我们日常生活中所吃的食用油，它的成分就是脂肪，是人体所需要的能量来源之一，不管是农村人，还是城市人，它是不可缺的。
以前在北方农村，大豆主产区，主要是食用大豆油，豆腥味很重不能生吃，加热后气味挥发或热分解而减少，味道变香，用来炒菜；另有自家熬的猪大油，算是熟油吧，也用来炒菜、炖菜、做馅时放些，它应该是可生吃的油吧。
随着人们生活水平的提高，大家对健康也非常重视，特别是在食用油选择上也很讲究。现在食用油种类繁多，选择面广，农村也不止只吃大豆油一种，而且根据不同菜品来选择所用的油。常吃的有：
1.花生（炒熟后压榨）油、色拉油、玉米油，不用加热，炖菜或拌馅用，还有橄榄油、香油（芝麻油）用来凉拌，它们是可生吃的油。
2.像花生（没炒熟）油、茶油、葵花籽油、大豆油、菜籽油它们是不可生吃的，只能加热后才可以食用。
原因是：1.加热6、7成可以去除油脂中一些生、腥味道，其它营养不被破坏，香味也释放出来了。2.散装油里可能含有些杂质，需要加热除去后，味道才会香，更安全。
油是我们日常生活离不开的，它不仅起到调味作用，对我们身体健康也有一定作用。选择好油，吃对了油，能减少一些疾病的发生，对身体健康是有好处的，玉米油、花生油、橄榄油等都不错。在用量上，中国居民膳食指南里强调每人每天25-30克为宜，不是多多益善。希望大家都能用好油，吃对油，才能吃出它的价值，才能吃出健康。
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