茶籽是山茶科山茶属植物茶树（Camellia Sinensis(L.)O，Kuntze）的成熟种子，按照其生长情况又分为油茶树的种子和茶树的种子，即油茶籽和茶叶籽，两者均可榨油供食用。茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，甚至更高一些，是高级食用油。由于是我国特有物种，故也被称为“东方橄榄油”。
油茶籽是世界四大木本油料之一，是纯天然高级木本食用植物油。山茶果生长周期长——从开花、授粉、到果子成熟需经历秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，采摘时茶花已是盛开怒放，素有“抱子怀胎”之称，可谓“人间奇果”，完全处于自然野生状态。山茶油是用油茶籽精制而成，以油茶籽为原料的绿色产品，称为茶油、油茶籽油，是我国特产油脂，也是一种富含人体必需脂肪酸及多种维生素的高级植物油。一般油茶树要4年才开花结果，寿命一般在100年之上，丰产期在第7至第8年。
