道真油茶
道真油茶的制作十分讲究，可简单分为熬茶羹、制茶汤两道工序。熬茶羹：茶叶以头道手工揉茶为佳。先取香油适量，放入锅内熬沸，再将茶叶放入沸油内炒黄，加水适量，将茶叶煮熟，用木瓢反复揉茶为羹，起锅存放。制茶汤：先将核桃、花生等佐料炒黄，捣碎备用。再取柏树枝烘制的腊猪肉或腊猪油入锅熬出干油渣，捞出切碎，放入佐料碗中，再将茶羹放入油锅内，边用木瓢揉制边加热水将茶汤煮沸，最后放入佐料、食盐及其他调味品，一碗热腾腾、香喷喷的油茶汤端至客人面前。饮后，有醒脑提神之功效。
三江、融水、龙胜等地的苗族，盛行打油茶，特别喜爱饮油茶，有的地方一天要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。客人进家不送开水不备茶，而是煮油茶招待。 其制作方法特别讲究：先用油将阴米（将糯米饭打散阴干即成阴米）炸成米花，再用油炸花生或黄豆作为主要配料。起锅后再放进油，待油热放入小许米炒黄，再加入大茶叶合炒后加水煮沸，片刻，滤去茶叶，加进适量的盐即成红黄色的喷香的油茶水。舀进小碗里再加上各种配料即可食用。泡油茶的配料因油茶的档次不同而有多寡高下之分。一般油茶有炸米花，花生或黄豆。档次较高的还有猪肝，猪小肠、汤圆，糍粑等。油茶香甜可口，喝后留下一股甘甜之味。茶水可解腻，助消化。喝油茶水（指不加汤圆、糍粑等食物的空茶水）一般不用筷子或只用一只筷子。油茶一般要吃上三小碗才算领了主人的情。瑶、侗民族也都有打油茶之俗，至今依然盛行。
