桂林油茶很很多种类，如恭城油茶、平乐油茶、灌阳油茶、资源油茶、龙胜油茶等等。除与恭城油茶相似的平乐油茶以外，最出名的桂林油茶莫过于恭城油茶和灌阳油茶。
其实恭城油茶与灌阳油茶也有一些相同的地方：都用有把带嘴的厚铁锅做油茶；都用“7”字形的木头做油茶棰打油茶；都用竹篾结成的漏勺做茶叶隔滤油茶；都用本地的粗茶和生姜作为油茶的主要原料。
但恭城油茶与灌阳油茶还是有很大的不同。
灌阳油茶在入碗前，要把炒米、葱花、花生、米粉或面条、酸辣椒等佐料放进盛茶碗里，茶味与米粉或面条的味道融合，加上酸辣椒的酸辣，已失去了茶味的纯正，形成了新的味道。如果是招待贵客，还有甜味加蛋的油茶，而且会在数杯后加一大块五花肉，真是浑素搭配。
而恭城油茶最讲究茶香味。茶香、姜香、蒜香、花生香，有油而不见油，虽热而不见烫，入口暖肠胃、沁心脾。恭城油茶还有一大特色是搭配的小吃多。因为恭城几乎家家户户每天都打油茶，所以民间创造发明了许许多多不同种类的粑粑，并且与传统节日联系起来，如春节做肉糕粑、糖粑、萝卜粑、咸粑，清明节做艾粑、柚叶粑，端午节做棕粑、羊角扭，中元节做狗舌粑，中秋节做大肚粑，平时做船上粑、茜子粑、灯盏粑、千层粑，等等。
从桂林市城区来看，恭城油茶店的家数，要远远多于灌阳油茶。在广西首府南宁，更是恭城油茶的天下。
