茶居的建筑古朴雅致,小巧玲珑,多是一大半临河,一小半倚着岸边。地板和河面留着一个涨落潮的落差位。近年的茶居在建筑上有较大的变化,多用混凝土水榭式结构,也有砖木结构的,而我却偏好竹寮茶居。它用竹子做骨架,金字屋顶上,覆盖着蓑衣或松树皮,临河四周也是松树皮编成的女墙,可凭栏品茗,八面来风,即便三伏天,这茶居也是一片清凉的世界。
茶居的名字,旧时多用“发记茶居”、“昌源茶室”之类字号。现在,水乡人也讲斯文,常常可见“望江楼”、“临江茶室”、“清心茶座”等雅号。
旧时的水乡茶室,多备“一盅两件”。所谓“一盅”,便是一只铁嘴茶壶配一个瓦茶盅。壶里多放粗枝大叶,茶叶味涩而没有香气,仅可冲洗肠胃而已。所谓“两件”,多是粗糙的大件松糕、芋头糕、萝卜糕之类,虽然不怎样好吃,却也可以填肚子,干粗活的水乡人颇觉实惠。现时,水乡人品茗,是越来越讲究了,茶居里再也不见粗枝大叶,铁嘴壶也被淘汰,换上雪白的瓷壶。柜台上陈列着十多种名茶,洞庭君山、云南普洱、西湖龙井、英德红茶……偶有一两种大众化的,也至少是茉莉花茶和荔枝红了。至于那“两件”,也绝非粗品,而时兴“干蒸烧卖”,“透明鲜虾饺”、“蛋黄鱼饼”、“牛肉精丸”之类,倘要填肚子,也很少吃糕,而多取“荷叶糯米鸡”了。
水乡人饮茶,又叫“叹”茶。那个“叹”字,是广州方言,含有“品味”和“享受”之意。不论“叹”早茶或晚茶,水乡人都把它作为一种享受。他们一天辛勤劳作,各自在为新生活奔忙,带着一天的劳累和溽热,有暇“叹”一盅茶,去去心火,便是紧张生活的一种缓冲。我认为“叹”茶的兴味,未必比酒淡些,它也可以达到“醺醺而不醉”的境界。
“叹”茶的特点是慢饮。倘在早晨,茶客半倚栏杆“叹”茶,是在欣赏小河如何揭去雾纱,露出俏美的真容么?瞧,两岸的番石榴、木瓜、杨桃果实,或浓或淡的香气,渗进小河里,迷朦、淡远的小河,便如倾翻了满河的香脂。也许,是看大小船只在半醒半睡的小河中摇橹扬帆来去,看榕荫、朝日及小鸟的飞鸣吧!倘在傍晚,日光落尽,云影无光,两岸渐渐消失在温柔的暮色里,船上人的吆喝声渐渐远去,河面被一片紫雾笼罩。不知不觉,皎月悄悄浸在小河里……此境此情,倘遇幽人雅士,固然为之倾倒,然而多是“卜佬”的茶客。他们“叹”茶,动辄一两个小时,有如牛的反刍,也是一种细细品味——不是品味着食物,而是品味着生活。
一座水乡小茶居,便是一幅“浮世绘”。茶被“冲”进壶里,不论同桌的是知己还是陌路人,话匣子就打开了。村里的新闻、世事的变迁、人间的悲欢,正史的还是野史的,电台播的大道新闻还是乡村小道消息,全都在“叹”茶中互相交换。说着,听着,有轻轻的叹息,有呵呵的笑声,也有愤世嫉俗的慨叹。无怪乎古时柳泉居士蒲松龄先生要在泉边开一小茶座,招呼过往客人,一边“叹”茶,一边收集可写《聊斋志异》的故事了。
在茶居里,也有独自埋下头,静静地读完一张《羊城晚报》的人,读着,读着,突然拍案而起,惊动四邻。他们评论着、叹息着、赞扬着……茶越“冲”越淡了,话却越说越浓。一桩桩事儿,就在“叹”茶中经过“斟盘”而“拍板”了。这时,茶客们的兴致更浓了,他们举起茶杯“碰”起杯来……
这样的“草草杯盘共一欢”,便是水乡生活中的诗。生活有了诗,“叹”茶也如吃酒,且比酒味更醇,而世间最好的酒肴,莫过于生活中的诗了。有了诗,桌上即使摆着盐渍鸡、炸禾花雀、炖水鱼、炸花生米等,也味同嚼蜡了。惟独那一盅茶,绝不可放弃,因为它也能“酿”出生活中的诗来。
月已阑珊,上下莹澈,茶居灯火的微茫,小河月影的皴皱,水气的奔驰,夜潮的拍岸,一座座小小茶居疑在醉乡中。一切都和心象相融合。我始觉这个“叹”字的功夫,颇如艺术的魅力,竟使人“渐醉”……
很多人都喜欢喝茶,但是杯子上的茶垢却很难清除,为了让您不再为此事大伤脑筋,以下介绍几种除茶垢的方法:
(1)除掉金属制的茶隔上的茶垢,使用金属制的茶隔时,会因茶垢而变得乌黑,如用中型清洁剂也洗不掉的,可用醋浸泡,或用漂白剂浸泡后可轻易去垢。
(2)除掉茶杯或茶壶上的茶垢,茶杯、茶壶用久了,就会由大量茶垢,用海绵蘸盐磨擦,可轻易去掉。
(3)除小块茶垢,可将其浸泡于漂白剂或清洁粉的溶液中,并放置一晚,就可去掉茶垢
我这有个目录 你看了有兴趣再说
禅 茶 馆
目 录
第一章 项目概述
第一节 项目产品的起源于发展茶的起源、中国茶道的历史
禅、茶、茶艺茶道、“禅茶一味”
第二节 中国茶叶市场的特点
☻总述
☻各类茶叶市场特点
附:中国名茶手册
第三节 现代茶叶行业市场分析(市场细分)
☻茶厂
☻茶商
☻茶楼
茶礼
☻茶周边产品
第二章 项目背景
第一节 现代茶楼的发展现状(不同类型<文化型、商务型等多类型的茶馆>茶楼发展情况)
第二节 禅茶馆的宏观市场调查与分析
第三节 禅茶馆需求人群分析
第四节 禅茶馆的市场前景预测
第三章 项目定位
第一节 禅茶馆市场定位分析
☻产品定位 (普洱、龙井、乌龙、绿茶等)
☻店内文化定位 (禅文化)
☻竞争定位(市场还较为空白 竞争相对不大)
☻价格定位(中低)
☻消费者定位 (中低)
第二节 禅茶馆市场定位方法策略
☻避强定位(同商圈有明显更高端的我让)
☻迎头定位 (用同水平或没有同样店的我上)
☻创新定位 (要有特色)
第三节 禅茶馆产品定位(分清主次)
☻茶水(不同种类茶水;同种不同档次茶水)
☻茶叶(同上)
☻禅、茶周边产品(禅饰、茶具、茶画、茶点、茶工艺制品等)
第四章 项目技术配套
第一节 “禅道”的基础知识、
外在体现;
第二节 茶叶的冲泡方法:
绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六类茶的不同冲泡方法;
第三节 茶具的选择(根据不同茶叶特点选择不同质地茶具)
第四节 茶叶的鉴别
第五节 茶叶的储存
第六节 茶艺和茶艺表演
第五章 项目实施
第一节 禅茶馆选址与调研
☻口岸存在的两种可能性
☻场地选择标准
1、区域市场条件
2、竞争条件
3、客源条件
4、物理条件
5、配套条件
6、识别性条件
7、成本费用条件
8、发展性条件
☻禅茶馆的选址技巧
☺位置优劣
☺店铺范围大小
☺地势的好坏
☻禅茶馆实地调查用表格
(1)营业形式和状态
(2)经营项目及其收费情况(主营项目是什幺?)
(3)茶楼面积的大小;
(4)顾客层的分析;
(5)营业日与营业时间;
(6)员工人数、待遇及其对客的服务态度;
(7)茶楼的总体格调;
(8)对竞争对手的整体评估。
第二节 禅茶馆的装修布局(“禅”主题)
☻外装饰:
☺外部造型
☺招牌
☺对联
☺橱窗
☺店门
☺外部灯光
☺店名
☻内装饰:
☺货架柜台
☺墙面
☺地面
☺灯光
☺点缀
☻商品陈列
禅茶馆商品陈列的原则与技巧
第三节 禅茶馆手续办理
☻办理个体工商户应当办理的证件
☻办理流程
☻关于税收
☻注意事项及说明
第四节 禅茶馆的管理与经营
1、禅茶馆的管理制度
☺卫生基础制度
☺标准卫生线路及清洁方法
☺食品安全卫生
☺员工个人卫生标准
☺标准着装、仪容、仪表
☺日常工作检查细则
☺标准礼貌用语
☺开店及打烊流程
☺销售步骤
☺员工基本管理手册
2、经营突发情况应对办法
☺处理顾客投诉
☺突遇停水、电等应对策略
☺火警应对
☺员工殆工应对
☺突发治安情况应对
☺突遇上级检查的应对
3、如何经营好禅茶馆
☺禅茶馆经营的基础
☺禅茶馆实用经营方法
☺客源的开发与维护
☺顾客纠纷与投诉的处理办法
第六章 经营辅助
第一节 禅茶馆产品成本和经营营费破析
☻产品成本
☺禅茶馆所需原料价格详表
☺具体产品生产成品分析
☻禅茶馆经营费用及盈亏分析
☺经营费用明细
☺盈亏分析
第二节 禅茶馆经营成功案例破析
三字禅茶院 清悟源禅茶馆