1、茶多酚。茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗辐射等作用。
2、氨基酸。茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1%-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味精的鲜爽味。其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。
3、生物碱。是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。茶叶中咖啡碱的含量在2%—5%之间，茶叶冲泡后，约有80%以上的咖啡碱能溶解于沸水中。咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。
4、维生素。茶叶中含有多种维生素，主要有维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯的成分起到更多的作用。
5、氟化物。一般食物含氟量很少。茶叶中含有较丰富的氟，含量一般为0.002%～0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80%溶解于开水。不二告诉你们，它的作用是：坚齿，使牙齿的珐琅质更加坚硬，防龋，不长虫牙。
6、茶叶的糖类物质。茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。
7、茶单宁。茶叶中还含有茶单宁，这是茶水中的主要成份，具有抗氧化，抗突然变异，抗肿瘤（抗癌），降低血液中胆固醇及低密度脂质蛋白含量，抑制血压上升，抑制血小板凝集，抗菌，抗食物过敏等功效。
8、咖啡因。茶叶中还有少量咖啡因，这是构成茶水滋味的主要成份。茶中的咖啡因与咖啡中的咖啡因不同，主要在于茶中特有的茶单宁及其氧化缩合物，可使茶的咖啡因兴奋作用减缓，因此可使精神兴奋，头脑清醒持续较长时间，故有提神醒脑，消除疲劳的功效。
9、黄酮醇类。黄酮醇类，具有增强血 管壁、消除口臭等功效。
10、皂素。皂素具有抗癌、抗炎等功效。
茶叶中的嘌呤碱分析
茶叶中的嘌呤碱：(1)主要有2%-5%咖啡碱、少量可可碱和茶碱.毛叶茶中嘌呤碱主要是可可豆碱,含量为4.4%.(2)嘌呤碱是一种中枢神经的兴奋剂.(3)嘌呤碱能使血管中平滑肌松弛,增大血管有效直径,增强心血管壁的弹性和促进血液循环.(4)嘌呤碱有明显的利尿和刺激胃液分泌的作用.(5)和游离态的咖啡碱在生理功能上有所不同.(6)嘌呤碱的安全性评价：在人类的正常饮用剂量下,咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用;在人体的半衰期2.5-4.5h.FDA规定咖啡碱的剂量为40mg/kg.d.
核酸中的嘌呤衍生物主要由两种,即腺嘌呤(adenine,A)和鸟嘌呤(guanine,G).动物内脏,骨髓,海味等含嘌呤最丰富鱼虾类,肉类,豌豆,菠菜等亦含有一定嘌呤；水果,蔬菜,牛奶,鸡蛋等则不含嘌呤.
不含嘌呤！
经过现代科学的分离和鉴定，乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
几乎不含
很少！
原创 | 义芳君说茶：尿酸高真的不能喝茶？讲真，重点不在喝茶，而是饮食
近日，义芳君后台收到茶友留言：
“听说尿酸高不能喝茶，喝了很有可能会导致尿酸升高。真的是这样吗？
可是不对啊！喝茶不是有利尿作用吗？不是可以促进尿酸排泄吗？
那这样尿酸高究竟还能不能喝茶？如果能喝，应该喝什么茶？怎么喝呢？……”
这位茶友内心的纠结，也正是相当一部分茶人脑海中一直闪现的疑问。
义芳君根据自己多年的喝茶体验和认知，和大家一起交流下，谨供大家参考借鉴。
百科上的解释，尿酸高是人体内有一种叫做嘌呤的物质因代谢发生紊乱，致使血液中尿酸增多而引起的一种代谢性疾病。常见的因为尿酸高而引起的病症就是痛风。
由此可知，尿酸高意味着人体代谢系统已经不能正常工作，人体血液中的尿酸值偏离了正常范围。
喝茶是否与尿酸值的高低有着直接联系呢？
我们先来看看人体的尿酸都来自哪里？现有的医学研究结果早已表明，人体尿酸有三分之一是通过饮食摄入，有三分之二是体内代谢过程中的物质合成。
所以，从饮食摄入上来说，嘌呤含量多的食物，例如：动物内脏、海鲜、啤酒等等，摄入过多，而又没有及时排泄，是会导致尿酸过高。
喝茶就属于饮食摄入的一种，但喝茶说实在的，影响是微乎其微。理论上，茶叶中含有一定量的咖啡碱以及少量的嘌呤物质，这些物质通过代谢有可能会导致尿酸的形成。
厦门大学化学系曾与中科院大连化学物理研究所采用酰胺型键合固定相测定法测定茶叶中三种嘌呤碱（可可碱、茶碱、咖啡碱）含量，含量均很低（见配图）。
而且实际上，茶叶的咖啡碱属于受热易溶物质，早在洗茶阶段就已大部分溶解在茶汤里。再者，茶水具有利尿作用，新陈代谢功能正常的人群正常喝茶后是有助于尿酸排出体外。
所以，尿酸高的人喝茶是没有问题的，但如果希望把喝茶当药使，通过喝茶快速有效降低尿酸，这也是一厢情愿的事情。
那么尿酸高的人应该怎么喝茶呢？
应该说，尿酸高的人喝茶是没有什么特别忌口的，只要平时自己有喝茶习惯，选择喝自己适口的就可以了。只是需要特别注意的是，不喝浓茶、睡前不喝茶。
对于尿酸高的人群来说，喝不喝茶，实际上并不重要，重要的是日常生活习惯，尤其是控制日常饮食，千万不要“口不择食”，尤其要少吃嘌呤含量高的食品，多吃一些新鲜水果蔬菜。
