光鸭一只(重约750克),冬瓜1500克、火腿粒25克。调料:生姜5片,大葱1棵,精盐3茶匙,味精2茶匙,绍酒0.5汤匙,胡椒粉1茶匙,上汤3杯,二汤3杯。
制作方法
将鸭用常法宰杀,洗净,鸭背劈开,去内脏,敲拆四柱骨,去清鸭肺、毛仔,放开水中氽过,捞出洗净,去黄衣,放入炖蛊中,加入二汤、精盐、味精、火腿粒、绍酒、姜片、葱条,加盖放入笼内蒸至刚熟。将冬瓜去皮去瓤,改成蝴蝶形或秋叶形,放入开水锅中焯过,再放入冷水中冷。
用白鸭和冬虫夏草炖制而成。成菜汤汁浓醇,肉质酥烂,香而肥鲜,富有营养。 工艺:将白鸭宰杀,治净,入沸水锅中略焯取出,除去血沫,放入瓦钵或砂锅内,加洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水,烧沸后,转用小火炖,至鸭肉酥烂,汤汁浓醇即成。
山茶油老鸭汤的制作秘诀及山茶油的好处
一、山茶油老鸭汤的制作步骤
想要品味一道独特的山茶油老鸭汤吗?跟随我们的步骤,让你轻松做出这道滋养佳肴。
主料:
茶油适量、老鸭小半边。
辅料:
酱油两汤匙、盐适量。
制作步骤:
1. 选购一只鸭龄一年以上的老鸭,细致去毛,清水洗净,准备斩件。
2. 将老鸭斩成适口的小块,这样更易于熬煮入味。
3. 准备好优质山茶油,这是这道汤的关键。
4. 锅中加入适量的山茶油,随后加入盐和酱油,倒入清水。
5. 将斩好的鸭块放入锅中,用慢火熬煮约八十分钟,让鸭肉的味道与山茶油完美融合。
6. 试尝汤味,根据口味加入适量盐调味。
7. 汤香四溢时,即可起锅,盛入汤盆中享用。
二、山茶油的制作过程揭秘
山茶油,源自大自然的馈赠,其制作过程讲究精细。
1. 油茶籽的收储:油茶籽主要来自农户的自采和油茶树基地的采购。经过验收、计量、干燥及冷却后,储存在0摄氏度到3摄氏度的环境中,利用植物种子的后熟作用,促进油茶籽的成熟。
2. 预处理:入库的油茶籽经过选籽、清理分级、剥壳分离,去除杂质如石头。随后进行剥壳处理,产生的固体废物主要是油茶壳。之后进行仁壳分离,准备冷榨。
3. 冷榨:采用专用的冷榨机,入榨温度控制在70摄氏度到80摄氏度之间。这一低温过程避免了茶籽油颜色的变深和有效成分的损失。
4. 油渣分离:毛油中含有一定的渣滓,需要及时进行油渣分离。这一步骤直接影响着毛油的酸值和色泽。若保留时间过长,毛油的酸值会升高,颜色也会变深。
三、山茶油煮鸡蛋的益处
你知道吗?使用山茶油煮鸡蛋对人体有许多益处。根据中医理论,长期食用茶油煮鸡蛋能降低人体血清中的胆固醇,对高血压、心脑血管疾病、肥胖症等疾病有显著的疗效。对于老年人,食用茶油可去火、养颜、明目、乌发,抑制衰老;孕妇食用则能增加母乳,对胎儿的发育有益。婴幼儿及儿童食用茶油可助消化、利气、通便、消火,并有助于身体发育。
总结:山茶油老鸭汤不仅口感醇厚,而且营养丰富。结合山茶油的制作过程和其健康益处,这种组合为餐桌增添了一道美味的健康佳肴。尝试制作一下,享受它带来的美味与健康吧!
加少许盐即可。
一般建议在鸭汤要出锅前10分钟再加盐调味比较好,盐如果提前放入会破坏肉质里的蛋白,会造成汤汁不够浓厚,颜色不够白,也就是容易变色,而且过早放盐还会使汤色发暗,肉质变硬变老,失去鲜嫩的口感,并且体积缩小,加重食材的脱水,导致很多水溶性的维生素,比如维生素C、B1、B2、烟酸等,会随着水进入汤汁,直接受到高热烹煮,营养素丢失过大。
做法步骤:
1.鸭肉用水浸泡半小时。
2.剁成大块,切入姜片。
3.大蒜切碎。
4.干辣椒整个或切断也行。
5.香叶,八角,桂皮,花椒,草果备用。
6.锅中放入茶油(妈妈家自己榨的油),油温8成热,放入鸭肉。
7.加入米酒去腥。
8.放入所有调味料(大蒜,干辣椒,香叶,八角,桂皮,花椒,草果)。
9.煸炒出鸭肉的油脂,加入适量盐。
10.加入红烧酱油调味。
11.放少许鸡精,翻炒均匀。
12.鸭肉盛出放入电压力锅内胆,无需加水,开到煮饭键。