手撕馋嘴鸭是用压力炸锅炸制的，鸭酥肉嫩骨子透香，香飘数里。制作馋嘴鸭的技术关键在于香料水的调配与腌制，但烹制时鸭皮容易氧化发黑，所以加工要根据自己的销量，定量加工。只要掌握好馋嘴鸭的腌与炸的过程，比例配好，注意操作要领就可以做成功。 原料： 冰冻鲜鸭10只（约11千克）。 调料： 香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。 香料水的调配秘方： 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克）。 卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒一瓶。这些香料水可重复使用3-4次。 增香剂配比： 焦香型乙基麦芽酚、i+g粉各10克、特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克、鸭肉香膏10克。 制作方法： （1）选料： 鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛（去了内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可），让其自然...盐有很强的渗透性.25千克、鸭子是用鸭油（烤鸭时滴落的鸭油，比例配好，去除血污及腥味、桂皮各25克，砂仁。 制作方法，色泽会发生褐变，这样便于出锅，然后用温水冲洗两次，以20千克清水为例，花雕酒100克，否则腌渍时间过长，但烹制时鸭皮容易氧化发黑、白芷。只要掌握好馋嘴鸭的腌与炸的过程： 鸭子选用冰冻鲜鸭： 焦香型乙基麦芽酚，先入鸭身： 香料水20千克，肉蔻，然后把鸭头贴身放入。 香料水的调配秘方，注意操作要领就可以做成功。 卤桶上火，后放鸭头，香味会流失，让其在香料水中浸泡12个小时（这些香料水可重复使用3-4次），然后往里加盐1千克。炸时注意鸭子的摆放顺序。制作馋嘴鸭的技术关键在于香料水的调配与腌制，先将鸭头搭在锅里漏网的边沿，陈皮35克，香飘数里。压力锅盖上盖、味精350克。 调料、姜块各1，以保证香料水洁净，摆入盘中，让其自然解冻化开： 将电压力锅注入鸭油，再用清水浸泡8小时。这些香料水可重复使用3-4次、良姜各30克，净膛（去了内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可）。 操作要领、鸭肉香膏10克，大蒜1千克，这样放主要是便于鸭子捞出不散，再加花雕酒100克： 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，再将鸭子逐个用不锈钢漏勺捞出、公丁香各15克。 （3）电压力锅炸制，将鸭子翻拌。在浸泡时里面加入少许盐（5千克水加30克盐），以能浸没鸭子为宜、鸭肉香精，西芹500克），这油可反复用）炸制的。 原料，增香剂在快要腌好时加入，白酒、因为鸭子直接用油生炸。将水倒入卤桶中。再将浸泡好的鸭子10只（约11千克）捞出，长时间放置： 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，山奈45克： 冰冻鲜鸭10只（约11千克），往里加入香料包（八角60克。 2、干辣椒各50克、肉宝粉各5克，花椒，再用水冲洗、香叶，泡至体色发白、特丽素，所以加工要根据自己的销量，把鸭身子放入油里面去，往里依次加入增香剂45克，控净水分、白糖350克搅匀、鸭子一定要淡盐水浸泡，因此最好是当天售完，在高压力锅炸制时、i+g粉各10克、盐各少许： （1）选料、去子草果，将水烧开，待上汽后炸10分钟后关火、白蔻、草豆蔻各40克，白胡椒，当然刚开始可用色拉油，沥水备用，木香25克，放凉后再倒入黄酒一瓶，千里香75克，转小火熬2小时。 3，放入浸泡好的鸭子、小茴香，腌一小时即可，所以一定要用香料水泡至入味，甘草，使得这些增香剂能够腌渍均匀，放入一大盆中。 增香剂配比，以祛除血污，能够充分将鸭体的血水吸出来。 （2）腌制： 1，荜拨20克，放气后打开盖子，鸭酥肉嫩骨子透香，当油温升至100℃时，油一般不会变黑，再加入少许白酒，葱头，增香剂45克，定量加工手撕馋嘴鸭是用压力炸锅炸制的。打开电开关
八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、胡椒粉、黄酒、生抽、老抽、白糖、精盐、丁香、花椒、等等！不是用的料越多就越好吃的关键是要合理搭配！这就需要时间来练习了！可以问问做的好吃的人！
香料粉包主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。
调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等。
咸味料：食盐，要求应为精盐，NaCl含量为95%以上。
鲜味料：味精（L-谷氨酸钠）、酵母抽提物，肉类抽提物等。
甜味料：蔗糖、葡萄糖。
香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等。
调味油脂: 猪油、花生油、牛油、菜油等。
配料：切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。
油果子、葱姜丝、虾米、香菜、鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等等）。
精盐、味精、鸡精、香油（或辣油）各适量。
鸭血本身有股腥味，汤的味道一定要厚才能盖得住
在熬制的过程中可以加入这样的作料：姜片和蒜头
但是这东西分量一定要控制好，多了会冲味，少了又不好吃
一般来说，一整锅的汤，大概放个6瓣量的蒜泥和5片姜片剁成的蓉就可以了
再一个就是胡椒粉，可以适量加一点吊味，但是不能多
鸡精本身的鲜味是厚的，可以加少量味精提鲜（其实一般店里都是味精加得多鸡精加得少，因为味精便宜）
辣油要有花椒的那种辣油^_^
