炸油条酥脆的技巧：
1、和面是的比例一定要把握好，最好是用小的电子秤（能精确的克）！
2、您发面时一定要发的时间够久，温度也很重要，会直接影响到油条的口感的。
3、 最重要的一步就是下锅之前的手法，按照传统的做法就是取两小节面团用筷子在中间用力压一下。这样的做法不只是防止散开，更加是为了油条口感。
因为炸油条时，油跟面试接触是，油的高温会使发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
扩展资料：
炸油条用油选择：
炸油条一般用的是调和油，营养全面而且价格便宜。调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。
现在调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
淮北石板街油茶是中国安徽省淮北地区的一种传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。油茶是一种将茶叶、油脂和其他配料混合熬制而成的饮品，具有浓郁的香气和独特的口感。以下是一种比较传统的淮北石板街油茶的做法：
【材料】
茶叶：适量（通常选择当地的绿茶或者乌龙茶）
花生油或者其他植物油：适量
芝麻：适量
盐：少许
葱花：适量
姜末：适量
大蒜末：适量
香菜：适量（可选）
油炸面筋或者油条：适量（用于增加口感）
【步骤】
准备材料：将茶叶提前用水泡开，然后沥干水分备用。芝麻炒香备用，葱、姜、大蒜切末备用，香菜切碎备用。
熬制油茶底料：在锅中加入适量的花生油，加热至油温适中，然后加入葱末、姜末和大蒜末，小火炒香。
加入茶叶：将泡好的茶叶加入锅中，与葱姜蒜一起翻炒，使茶叶吸收油脂的香味。
加水熬煮：根据个人口味加入适量的水，水量可以根据你想要的油茶浓稠度来调整。然后加入少许盐调味，中小火慢煮，让茶叶的香味充分释放。
加入芝麻和香菜：待油茶熬至一定浓度时，加入炒香的芝麻和香菜碎，继续熬煮几分钟。
准备油炸面筋或油条：将油炸面筋或油条切成小段，放入碗中备用。
出锅装碗：将熬好的油茶倒入装有油炸面筋或油条的碗中，油茶会因为油脂的作用而漂浮在面筋或油条上。
搅拌均匀：食用时，用勺子将油茶和面筋或油条搅拌均匀，这样每一口都能品尝到油茶的醇厚和面筋或油条的脆爽。
淮北石板街油茶的特点是香气扑鼻、味道醇厚，同时具有一定的营养价值。油茶中的茶叶含有丰富的茶多酚和维生素，具有提神醒脑的作用；而芝麻则是优质的蛋白质和矿物质来源，有助于补充营养。此外，油茶中的葱姜蒜等调料还能起到一定的保健作用，如增进食欲、预防感冒等。
总之，淮北石板街油茶不仅是一种美味的小吃，也是一种具有地方特色的传统饮品。无论是作为早餐的开始，还是作为下午茶的小憩，油茶都是一种不错的选择。
炸油条一般用的是调和油，营养全面而且价格便宜。
调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂香味油除外按比例调配制成的食用油。
调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
油条是非常好吃的小吃，味道香软可口，再喝点豆浆，真的是幸福极了。周末在家，可以亲自炸油条吃，便宜多了。那么炸油条是用什么水和面呢？下面我为大家解答！
炸油条选择低精面粉还是高筋面粉好
有明矾的油条用低筋面粉炸,无明矾的油条用高筋面炸。
在炸油条时，用高筋面粉和中筋面粉都可以，因为这两种面粉做出的油条弹性都比较大，并且在炸制过程中能有效在热油的催化下，变的内部蓬松，表皮松软，并且炸完之后形状更加坚挺，不易变形，放凉之后也不会变软，吃起来更加酥脆可口。
炸油条可以用开水和面吗 炸油条用50℃-60℃左右的温水和面。
炸油条材料及做法：
材料：小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。
做法：
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。
2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状，将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。
小诀窍：
1、制作面团的时候，粉类要先拌匀再加水，而且一定要是50-60℃的温水。
2、醒发面团时要盖盖子，防止表面过于干燥。
3、油温要控制好，在炸油条的过程中可以调整火候来控温。炸的时候要勤翻动，以免因为油温而导致油条不蓬松或者炸糊了。
油条用什么油炸 炸油条最不可缺的就是油了，油条是一种非常耗油的小吃，因此，圆返炸油条的油一般是比较便宜的油，以免成本太高。但是自己在家做的话可以用好点的油。
炸油条一般用的是调和油，营养全面而且价格便宜。
调橘亏饥和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国空念家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
