桂林的特色小吃有:桂林米粉、桂林田螺、尼姑面、油茶、碗糕、粽子、马蹄糕、山水西瓜盅等等,均可在市中心附近的小吃店里有,一般价格在2元——10元不等。
粽子
主要原料除糯米外,中间还夹杂有绿豆沙、板栗、荔浦芋、花生、黑豆和猪肉等。用大片竹叶包裹、捆扎起来,放在锅中煮熟。其味道清香四溢,鲜软爽口。
(粽子)
油茶
环绕桂林四周的各县少数民族都盛行“打”油茶,据说桂北油茶曾被乾隆皇帝誉为“爽神汤”。油茶不说煮而称“打”,是各地的统一称法,而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香,放人食盐加水煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了涩,并因煮的时间恰到好处,使恭城油茶被举为各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。
喝油茶必须配以各种佐食的小吃,都是各种油炸和炒香的食品。苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米,再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。恭城平乐一带县城佐食则较为考究,酥炸小吃往往在十数种以上,请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃,看起来就像请客吃饭。侗族以油茶敬客是一种礼节,主人双手捧茶敬客,并说些谦恭的话,善歌者还以歌代言,客人必须喝完两碗,才算给主人面子,也是取好事成双之意。两碗之后不想再喝,便将碗筷一并交给主人,如果只交碗不交筷,则表示还想继续喝,主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里。瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子,并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底,以示有余不尽,直到喝第三碗才送上筷子,所以客人必须喝三碗以上,只喝一两碗,主人会不高兴的。喝油茶不分季节,一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚,随时煮好奉客,而且更为丰盛。
(油茶)
碗糕、水糕
又名“梆梆糕”,用漓江水浸泡粘米,磨成半液体状(粘米以全州和漓江两岸出产的粘稻米为好),加蔗糖后盛于浅黄色小粗碗中蒸制而成,以加水的多少而成为碗糕与水糕。碗糕稍干,吃时清甜松口;水糕较稀,吃时甜滑易咽。两者的爽口、清香,还得之于漓江之水和“吃”漓江水长成的桂林粘米。
传统的碗糕、水糕,除了流动的梆梆糕小贩外,桂林最正宗的有两家小餐馆:一家在花桥头(西),一家在花桥背(东)。每家店铺里有二十来副竹椅、竹桌,可容纳数十人同时进餐。每个店铺各置大瓦壶两个,大瓦缸一个,内装山楂茶免费供应。
它的主要原料由优质大落糯米粉和红糖掺和拌匀而成,装入茶盅大小的碗里上笼,蒸至不硬不糊即可。其色泽黄爽,油光鲜亮,松软爽口,甜而不腻。
两店传统做法是:碗糕、水糕现蒸现卖,设置柴火食堂式的大炉大锅,上放双层大蒸笼,十分钟可出笼碗糕、水糕百个左右。一般到普陀山、月牙山的游览者,多在此吃糕“过午”,吃后每人还带上十个八个,店小二特赠给一张荷叶包装,那糕香、米香、糖香与竹香、柴火香、荷叶香糅合在一起,进入口中,令人心醉,久久难忘……
(碗糕)
尼姑面
相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久, 制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤, 汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄, 味鲜而甜, 清香四溢。面条用清水煮熟装碗, 将汤放人, 再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料, 鲜香爽口, 色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。
油茶原料
用来制作油茶的原料,主要是:茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等。
制作方法
具体制作方法是:先将煮好的糯米饭晒干,用油爆成米花,再将一把米放进锅里干炒,然后放人茶叶再炒一下,并加入适量的水,开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时,将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放人碗中,将滤好的茶斟人,就是色香味美的油茶了.
喝油茶规矩
侗家人喝油茶的规矩是:在侗族地区无论到哪家,请你喝油茶,你不必讲客气,太客气了,是对主人的不尊敬。喝茶时,主人只给你一根筷子,如果你不想再喝时,就将这根筷子架到碗上,主人一看就明白,不会再斟下一碗.如果不是这样,主人就会陪你一直喝下去。贵州的布依族也喜欢喝油茶,制作方法与侗族差异不大,只是不用猪下水等物。
恭城油茶
“说到油茶,不得不提恭城油茶。恭城油茶是桂林乃至全广西有名的特色风味小吃。恭城是瑶族的聚集地,长寿的人也特别的多,瑶族人爱喝油茶,可以一日三餐都喝,恭城的朋友说油茶是她们的长寿水,已经有一千多年的历史。恭城油茶喷喷香,既有茶叶又有姜。恭城油茶的精华就是茶叶和姜。茶叶和姜做成油茶水,能去湿驱寒,调理肠胃刮油脂,常喝还有减肥的功效,难怪来自恭城的朋友怎么吃都不胖。
传统的恭城油茶是以敲打的方式制作的,一边用铸铁小锅加热茶叶,一边用7字型的木锤敲打到茶叶粘锅,加食用油敲打到茶叶的精华渗出,再加水煮开,用竹篾编的小簸箕过滤掉茶渣,油茶水就做好了。因为我不是恭城人,偶尔做一次油茶,就没有买专用的打油茶工具。朋友告诉我,在家做油茶,可以用带加热的破壁机或者是豆浆机来做,味道不比手打的油茶差。”
用料
主料
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茶叶10克
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食用油15克
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花生10克
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绿豆5克
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生姜15克
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蒜米7瓣
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水900克
辅料
油果
50克
炒米
100克
小葱
适量
盐
适量
恭城油茶的做法
1.
准备好材料和份量
2.
绿豆和茶叶用温水泡开,茶叶首选老红茶,如果没有也可以用其他茶叶代替,根据平时喝茶习惯就好。
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3.
蒜米去皮,生姜洗净去皮,葱白切段,葱叶切小颗粒。
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4.
热锅后放10克油,下泡好的茶叶翻炒一会
5.
加入葱白,姜片和蒜米翻炒出香味
6.
加入花生和绿豆煮开
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7.
锅中所有的食材转入破壁机中
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8.
每10秒一次,打2次。如果破壁机带加热功能,这个时候加入700克水煮开。
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9.
我家的破壁机不带加热,食材再转入豆浆机,加700克水
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10.
选择豆浆机的浓汤功能煮开
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11.
豆浆机煮茶水的时候,小火加热,用5克食用油炒100克的炒米
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12.
炒到米粒膨大就可以了,一定不要炒焦了。
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13.
煮好的油茶可以用滤网过滤掉茶渣
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14.
小碗盛上茶水,加上适量的炒米,油果和葱花和少量的盐调味就可以开喝了
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15.
喝一口茶香四溢,回味甘甜
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恭城油茶成品图
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烹饪技巧
1.如果破壁机有加热功能,茶叶超过后放破壁机里直接加水煮开
2.可以用一些糕点搭配油茶同吃