椒麻鸡，一道南方的经典凉菜，是四川和重庆等地方的传统名菜，同时也是川菜的代表之一。想要做好一道正宗的麻椒鸡，在食材的选取以及烹饪的时间和步骤上都有着很大的讲究，尤其是麻椒汁的调制方法更是重中之重，只有将鸡肉和麻椒汁通过正确放方法的处理和加工之后，才能做出香嫩爽滑的椒麻鸡。今天在这里给大家分享一个家常的麻椒鸡的做法，做法十分的简单，而且做出的味道也非常的棒，和正宗的麻椒鸡一样，口感一点都不差。
食材：鸡腿4个、姜片、葱、花椒、干辣椒、香叶、鲜辣椒、香菜、食用盐、白糖、生抽、香油、花椒油。
做法：
1、首先我们准备几个鸡腿，用刀将鸡腿从中间切开不要切断（这样煮的时候更容易熟），锅中加水冷水下锅，放入适量的姜片和葱段、少许的白酒、适量的食用盐、花椒、干辣椒、香叶，大火煮开转中小火再煮5分钟左右，将鸡腿煮熟即可。
2、煮熟的鸡腿捞出，准备一盆冰水，将煮熟的鸡腿放入冰水中浸泡5分钟，浸泡到鸡腿完全的凉透。
3、在鸡腿浸泡的过程中我们准备新鲜的红辣椒少许、葱花少许、香菜少许，将他们全部切碎放入容器中备用。
4、过凉后的鸡腿控干水分，然后将鸡腿用手撕成大小均匀的长条放入容器中，再把刚刚切好的的辣椒段、葱段和香菜段放入容器中，再加少许的食用盐、白糖、生抽、香油、花椒油最后再撒上少许的熟芝麻，用筷子将它们搅拌均匀。
5、搅拌均匀后盛出装入盘中，美味的麻椒鸡就完成了。
喜欢这道菜的做法就赶紧去做一下吧，花生匠自从吃过之后就爱上了这道美食，三天两头的就会做给家人来食用，家人都非常的喜欢。
准备材料：鸡腿或整鸡、花来椒或麻椒适量、葱姜蒜适量、八角少自许
步骤：
1、焯水时候加葱姜和八角。
2、焯完水后捞出控水，同时2113挑出所有备料。
3、多蒜，多花椒5261或麻椒，根据自己口味添加。
4、比平4102时炒菜多两倍的油，加鸡块炒至皮发黄。
5、将所有备料加入锅中翻炒至花椒炸酥，放入味极鲜，少许耗油，翻炒出锅1653。
6、成品。
用料
青花椒 适量
三黄鸡 1只1000g
葱 适量
姜 适量
蒜 一头
玉米油 适量
料酒 适量
生抽 适量
麻椒鸡的做法
步骤 1
把鸡腿放在汤锅里先煮熟，中火15-20分钟。
步骤 2
把所有的蔬菜清洗干净，香菜和蒜切好，姜切片，辣椒切段。
步骤 3
煮好的鸡腿放在冰水里冷冻，冰水可让肉口感更嫩，带好一次性手套把肉撕成条
步骤 4
小火将橄榄油烧热，倒入花椒，辣椒，3分钟后把姜片，蒜蓉加入，接着转中火，鸡肉下锅，加入料酒3汤匙，依次加入，蒜叶，香菜用锅铲搅拌，3-5分钟后加盐出锅装盘！
步骤 5
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找个美丽的盘子，调整食物位置，即可上桌享用。
椒麻鸡
【原料】
开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
【制作过程】
嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
【特点】
麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
椒麻鸡是一道源于新疆的一道著名小吃，很多食客也是闻名前往，奈何新疆路途遥远，徽铺椒麻鸡从西域新疆椒麻鸡的做法中汲取灵感，绝味双椒猛火快炒，精炼高汤搭配30多味珍贵中草药，历经210分钟文火慢炖，浇洒秘制汤料，层层打开挑剔的味蕾。那么这样一道受到了无数吃货喜爱的美食小吃怎么做呢？下面来为你揭晓正宗椒麻鸡的做法，让你在家也能吃到美味椒麻鸡！
食材主料：土鸡1200g，白色洋葱：1个，线辣椒30g
辅料：麻椒红油适量盐适量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和红枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。
步骤1、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制25-30分钟。
2、把姜切片、大葱切段调料准备好洗洗线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
3、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
4、把土鸡放入锅中，开大火煮开（煮至用筷子轻戳即破便可），然后转小火煮至鸡肉泛黄。
5、将鸡从锅中捞起，放一边冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）
6、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可大葱切段、洋葱切丝
7、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加盐、洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、麻椒红油在一起搅拌均匀即可。（辣度可根据自己口味适量加减。）
