1、破酥包子
破酥包子是云南昆明的汉族风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。
这种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。成品选料认真，制作精细，馅心考究，层次分明，柔软酥松，甜咸适宜。油而不腻。
2、饵块
饵块为云南特有，是腾冲最着名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。
饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。“子间”人是彝族的支系，看来这老的食品，是少数民族最得其真传了，学者定可赞一句“礼失求诸野”！
3、过桥米线
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。
4、汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
5、酸角糕
酸角糕，云南特产。酸角糕精选云南热带雨林珍果——酸角为主要原料，采用特殊的保香护色技术加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味无穷，真正的绿色健康、无任何添加剂、防腐剂和色素。酸角糕果味纯正、口感津润、老少皆宜，满足了现代人追求食品健康化、营养化的特点，老幼四季皆宜，被人们称为“可以嚼着吃的果汁”。在云南比较常见的有酸角果派。
6、漆油茶
漆油茶所含的漆油是从漆树果实榨出来的油脂，呈腊黄色或灰褐色。其性温，味辛淡，主含漆树甙、黄酮类、不饱和脂肪酸，多种维生素及少量蛋白质，易被人体吸收利用。与猪油、菜籽油混合冷却制成固体油脂，又名漆蜡。漆油是僳僳族、怒族特有的食用油。居住在云南怒江地区的怒族、僳族，与西藏察隅地区接壤，食俗受藏族影响；但怒江地区地处亚热带，不产牦牛和酥油，而产漆蜡。僳僳族、怒族同胞代替酥油，制成漆油茶，又香又解渴，既富含营养又具民族特色，是他们待客的名饮料。
7、夹沙荞糕
荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。其色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微带点苦味，清凉解热，富于营养，有助消化。荞香味浓醇。
将土碱放锅中加水煮化。明矾加热水溶化。荞面、面粉放入盆，加水搅拌均匀，加明矾水搅拌匀。再加土碱水、白糖粉、猪油继续搅拌成糊状。蒸宠底上铺白纱布，将荞面糊倒2／3入笼，上火蒸20分钟，抬下后将豆沙铺在上面，再将余下的荞面糊倒上，上火蒸30分钟，并在表层用竹筷插些气孔加速其成熟。熟后将芝麻撒在表面上，晾凉后切成棱形块即成。
8、玫瑰糖
玫瑰糖是云南大理地区一种传统食品，在这里世代居住的白族人在每年的4－5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣，制作成玫瑰糖，然后做成各种点心的馅料，或者添加到各种冷饮中食用。在大理古城的街头，经常看到一些奶奶把家里多余的玫瑰糖拿出来售卖，通过全国各地来大理旅游的人们口口相传，形成了独居大理地方特色的风味食品。
01
折耳根豆腐：折耳根豆腐是云南比较常见的一道小吃，喜欢折耳根的朋友一点要去尝一下这种特殊的吃法，一般都是小贩推着车在学校门口或者菜市场口叫卖。先用炭火将豆腐烤熟，再将拌好的折耳根放进豆腐里，一口咬下去，有一点稍微辣辣的感觉，豆腐外焦里嫩，伴着折耳根的香味，口齿留香，令人回味无穷。
02
油炸青苔：青苔是随处可见的，可是吃青苔怕是只有云南独有了，而且油炸青苔在云南是非常受欢迎的一道小吃。油炸青苔是一道非常有自然气息的菜，吃起来非常的酥脆，一口咬下去，青苔淡淡的清香配上油炸的酥脆，唇齿留香。去云南，一定要尝试一下这道脑洞大开的小吃。
03
都督烧麦：都督烧麦可以说是一道看上去就非常有食欲的小吃，外表小巧精致，内馅就更令人神往了，都督烧麦的内馅是非常讲究的，用生馅和熟馅调和而成，既有北方面点馅的鲜嫩，又有南方熟食馅的香醇可口，而且馅由多种食材调和而成，可以说是营养又美味，让人停不下来。
04
豆面汤圆：豆面汤圆也是云南一道非常独特的小吃，给予了汤圆新的吃法与特色，给人耳目一新的感觉。豆面汤圆在昆明最为受到喜爱，有的包有内馅，有的没有包有内馅，可以根据自己的口味进行选择，但是都有一个共同的特点，在汤圆表面裹上一层豆面。糯米的糯感，豆沙香醇，非常独特。
05
冰稀饭：冰稀饭是一道最早源自玉溪市的民间小吃，现在已经是云南非常普遍的小吃了，以白糯米为主，然后配上小红枣，西米，芝麻等多种配料，再加上一点冰渣，既有糯米的香糯，又有其他配料的香甜，冰渣的冰爽，看上去色泽多彩，配料多样，好吃又好看。冰稀饭是云南夏季最棒的消暑小吃，在夏季的夜市上非常受欢迎。
06
舂鸡脚：舂鸡脚是西双版纳的一道特色美食，舂就是把东西放在石臼中捣碎，舂鸡脚就是将鸡脚放在石臼里捣碎，捣碎后在放入泡椒，花椒等配料入味，可以根据自己的口味放入不同的配料，但是大多都是偏酸辣口味，是一道非常不错的开胃小吃哦。
07
七彩凉鸡米线：七彩凉鸡米线是大理古城的特色小吃，去大理是一定要吃凉鸡米线的，说其是大理小吃的当家花旦也不过分。凉鸡米线主要是由鸡丝和米粉制成，在浇上由核桃酱和小粉做成的卤汁，撒上葱花蒜末，吃起来微辣，还带有一些酸味，很是爽口。
08
喜洲粑粑：喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的特色小吃，有甜咸两种口味，可以自己选择喜欢的口味。喜洲粑粑在制作流程上也是别有特色，制时皆用上下两层炭火，上层为猛火，下层为文火，在烤制的过程中反复刷油，拷出来的喜洲粑粑，色泽金黄，外皮酥脆，内在绵软，非常可口。
云南除了蓝天白云和大海，你还知道什么呢？云南位于我们国家的边界，越是边界的地方，文化就越是丰富，当地的风土人情也就越有特色。云南是旅游者的天堂，当然，去旅游不可能只是背着一个包到处看风景，拍照片，也需要品尝当地的美食。来到风景独特的云南，面对满街的小吃，要怎么选择呢？本期中国小吃文化，就来给大家做一份云南小吃攻略，最有名气最受欢迎的云南小吃，快来看看！
1、破酥包子
破酥包子是云南昆明的汉族风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。
这种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。成品选料认真，制作精细，馅心考究，层次分明，柔软酥松，甜咸适宜。油而不腻。
2、饵块
饵块为云南特有，是腾冲最着名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。
饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。“子间”人是彝族的支系，看来这老的食品，是少数民族最得其真传了，学者定可赞一句“礼失求诸野”！
3、过桥米线
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。
4、汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
5、酸角糕
酸角糕，云南特产。酸角糕精选云南热带雨林珍果——酸角为主要原料，采用特殊的保香护色技术加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味无穷，真正的绿色健康、无任何添加剂、防腐剂和色素。酸角糕果味纯正、口感津润、老少皆宜，满足了现代人追求食品健康化、营养化的特点，老幼四季皆宜，被人们称为“可以嚼着吃的果汁”。在云南比较常见的有酸角果派。
6、漆油茶
漆油茶所含的漆油是从漆树果实榨出来的油脂，呈腊黄色或灰褐色。其性温，味辛淡，主含漆树甙、黄酮类、不饱和脂肪酸，多种维生素及少量蛋白质，易被人体吸收利用。与猪油、菜籽油混合冷却制成固体油脂，又名漆蜡。漆油是僳僳族、怒族特有的食用油。居住在云南怒江地区的怒族、僳族，与西藏察隅地区接壤，食俗受藏族影响；但怒江地区地处亚热带，不产牦牛和酥油，而产漆蜡。僳僳族、怒族同胞代替酥油，制成漆油茶，又香又解渴，既富含营养又具民族特色，是他们待客的名饮料。
7、夹沙荞糕
荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。其色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微带点苦味，清凉解热，富于营养，有助消化。荞香味浓醇。
将土碱放锅中加水煮化。明矾加热水溶化。荞面、面粉放入盆，加水搅拌均匀，加明矾水搅拌匀。再加土碱水、白糖粉、猪油继续搅拌成糊状。蒸宠底上铺白纱布，将荞面糊倒2／3入笼，上火蒸20分钟，抬下后将豆沙铺在上面，再将余下的荞面糊倒上，上火蒸30分钟，并在表层用竹筷插些气孔加速其成熟。熟后将芝麻撒在表面上，晾凉后切成棱形块即成。
8、玫瑰糖
玫瑰糖是云南大理地区一种传统食品，在这里世代居住的白族人在每年的4－5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣，制作成玫瑰糖，然后做成各种点心的馅料，或者添加到各种冷饮中食用。在大理古城的街头，经常看到一些奶奶把家里多余的玫瑰糖拿出来售卖，通过全国各地来大理旅游的人们口口相传，形成了独居大理地方特色的风味食品。
小结：吃美食可以让自己的心情变得愉快，旅游时候我们的步伐可以稍微放慢一些，不要急着去哪个景点看人山人海，走进一些古朴的小街道，看一看路边的小摊子，这才是最有地方特色的文化，才是真正走进了一个新的地方。
云南米线，饵块，还有弥勒的铜锅鱼，还有羊肉火锅，杀猪菜，还有最好吃的云南菌类火锅等等等等！请大家记住一定要去品尝！
最受来自省外的人欢迎的，云南美食非过桥米线莫属。云南过桥米线过桥米线由三部分组成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。只需把这些冷菜放进热汤里一烫，就可以吃了。味道鲜美无比。来云南有这么句话来云南不吃过桥米线来等于白来云南，由此可见过桥米线在外省人心中地位的重要。
