上栗，位于江西省萍乡市的西部，享有赣西第一县的美誉。这片土地以丘陵和山地为主，占总面积的七成，其中东北部山峦叠嶂，西、南及中部则多为丘陵地带。杨岐山的主峰张口岭是上栗的最高峰，海拔高达947.4米，而金山镇的麻石则是最低点，海拔仅70米，平均海拔约233.7米。
上栗的地理特色表现在其丰富的水资源上。萍水河和栗水河分别发源于杨岐山东侧和北侧，它们分别从北向南和东向西流淌，接纳境内16条大小支流，最终汇入醴陵渌水，再注入湘江。河流的滋养赋予了这片土地生机，也为其农业经济的发展提供了重要条件。
上栗农业经济多元，拥有19万亩耕地，但人均耕地仅有0.42亩，显示出土地资源的珍贵。以水稻为主的种植业占据农业产值的约60%，显示出其粮食生产的重要地位。林业在县内占据六成的土地，丰富的森林资源包括国有垦殖场、集体股份制林场和私营林场，主要的用材林和经济林如杉、松、毛竹和茶树种植广泛。
此外，上栗的土特产独具特色，金山、东源、桐木和赤山的茶油，长平的山羊、生姜、板栗，以及赤山和福田的柑桔，都是当地极具代表性的农产品，展示了上栗的独特农业风貌和丰富的物产资源。
扩展资料
上栗县位于江西西部，萍城之北。东临本省宜春市、芦溪县；南与安源经济开发区、湘东区荷尧镇山水相连；西与湖南省醴陵市浦口、富里二镇接界；北与浏阳大瑶、文家市二镇相依；县城上栗镇距省会南昌260千米，距长沙124千米。全县南北长45千米，东西宽25千米，总面积721.11平方千米。统计到2008年总人口47.6万人，其中非农业人口4.3万人。县人民政府驻上栗镇。
萍乡地区质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香味。腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒。西餐中一般用作多种菜肴的配料。腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。 原料：腊肉约500克，油1汤匙。
做法：1、腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。2、烧热油，腊肉隔水蒸片刻，取出上碟，完成装饰。特色：味鲜，原汁原味。 萍乡的腊肉、腊味堪称江西一绝，易经上就有“日希于阳而炀于火，曰腊肉”的记载。每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客，所有的畜、禽肉及其内脏，鱼类及芋头、豆腐均可熏制，熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏知时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒，萍乡的“蒸五花腊肉”、“冬笋炒腊驴肉”等，令人大快朵颐，食后难忘。
萍乡地区俗话说得好：“大安冬粘米的清香，长平山羊肉的肥美，杨岐石鸡的滑嫩，武功冬笋的甜爽，鲜活可口的禾花鲤鱼，热腾腾辣呼呼的米面，早春翠绿的艾米古，冬月金黄的腊肉腊味”。 主料：腊肉200克、冬笋200克。辅料：青蒜15克。
调料：味精5克、料酒15克、白砂糖5克、油50克、盐3克、豆豉5克、鲜汤50毫升。
制作工艺： 将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片。 2.冬笋去壳、去根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味。
3.青蒜择洗干净，切成2.4厘米长的段待用。
4.热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。特色：笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，回味无穷。 材料：干笋100克、腊肉200克。调料：葱段、干红辣椒、料酒、白糖、味精、盐、油各适量。
做法：
1、干笋洗净，切长条；腊肉洗净后切片；干红辣椒洗净后切斜段。
2、锅内倒油烧热，放入葱段、干红辣椒煸香，再加入干笋、料酒、白糖、味精、盐、翻炒。
3、将腊肉片放入锅中翻炒，炒出香味即可。 原料：藜蒿300克、腊肉200克、红干椒数只、蒜瓣3颗。
调料：油、酱油、鸡精。
做法：
1、腊肉入锅蒸10分钟取出切片备用。
2、藜蒿摘去叶子，去除根部老杆洗干净，摘成一寸半左右的段，蒜瓣剁碎，干椒稍切断。
3、坐锅烧少许油，将腊肉倒入小火煸出油炒出香味盛出。
4、锅内余油下蒜末和干椒段小火煸香，转大火下藜蒿快速翻炒几下撒盐、喷少许酱油，拌入腊肉撒鸡精翻匀即可。
小贴示：
1、藜蒿营养丰富，每100克可食部分中含蛋白质3.6克、钙730毫克、硫胺素0.0075毫克、磷102毫克、胡萝卜素1.39毫克、抗坏血酸49毫克、铁2.9毫克。它生长期间病虫害很少，基本不施农药，为绿色无公害野菜。
2、藜蒿入菜前一定要将叶子和老杆摘净，否则影响口感，尽量用手摘断，不要用刀切。
3、炒藜蒿一定要大火快炒，才能保持它清脆碧绿的特点，适量放一点盐就可以了，腊肉本身是有盐味的。
4、腊肉本身是熟的，只要在锅里拌几下就可以了，最好选用肥瘦相间的腊肉。
5、藜蒿味道清香，肉质脆嫩，还可以凉拌，色香味都是非常棒的。 原料：腊肉250克，红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。
做法：
1、将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
2、起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。
特色：浓香鲜美，风味独特。 原料：萝卜干250克，腊肉150克，蒜苗150克，干红辣椒2个。
制法：
1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。
3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。
4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。
5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。
小贴士：萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。萝卜干挑选法：靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。
