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饮茶风俗(四)

绿色山茶油 2024-10-31 12:38 编辑:niming 15阅读

十 苗族的八宝油茶汤

居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族,以及有些土家族大家,有喝油茶汤的习气。他们说:一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香。倘有来宾进门,他们更为用香脆可口,味道无量的八宝油茶汤招待。八宝油茶汤的制造比较杂乱,先得将玉米(煮后晒干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好,分装入碗待用。

接着是炸茶,特别要掌握好火候,这是制造的关键技术。具体做法是放过量茶油在锅中,待锅内的油冒出青烟时,放入过量茶叶和花椒翻炒,待茶叶色转黄宣布焦糖香时,即可倾水入锅,再放上姜丝。一旦锅中水煮沸,再缓缓掺入少量冷水,等水再次煮沸时,参加过量食盐和少量大蒜、胡椒之类,用勺稍加拌动,随行将锅中茶汤连同佐料,逐个倾入盛有油炸食物的碗中,这样就算把八宝油茶汤制好了。

待客敬油茶汤时,大凡有主妇用双手托盘,盘中放上几碗八宝油茶汤,每碗放上一只调匙,文质彬彬地敬奉客人。这种油茶汤,因为用料考究,制造精密,一碗到手,幽香扑鼻,泌人内心。喝在口中,鲜美无比,满嘴生香。它既解渴,又饱肚,还有特异风味,是我国喝茶技艺中的一朵奇葩。

十一 回族苗族的罐罐茶

住在我国西北,特别是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每逢走进农家,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑),烧着木柴,或点着炭火,上置一把水壶。朝晨起来,主妇就会赶忙熬起罐罐茶来。这种状况,尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为常见。

喝罐罐茶,以喝清茶为主,少量也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的。

罐罐茶的制造并不杂乱,运用的茶具,一般一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯),也有一人一罐一杯的。熬煮时,一般是将罐子围放在壶四周火糖边上,倾上壶中的开水半罐,待罐内的水从头煮沸时,放上茶叶8-10克,使茶、水相融,茶汁充沛浸出,再向罐内加水至八分满,直到茶叶又一次煮沸时,才算将罐罐茶煮好了,即可倾汤入杯开饮。也有些当地先将茶烘烤或油炒后再煮的,意图是添加焦香味;也有的当地,在煮茶过程中,参加核桃仁、花椒、食盐之类的。但不管何种罐罐茶,因为茶的用量大,煮的时间长,所以,茶的浓度很高,一般可重复煮3-4次。

因为罐罐茶的浓度高,喝起来有劲,会感到又苦又涩,好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多,不行能大口大口地喝下去。但对当地少量民族而言,因世代相传,也早已习气成自然了。

喝罐罐茶仍是当地迎宾接客不行短少的礼俗,倘有亲友进门,他们就会一起围坐火塘边,一边熬制罐罐茶,一边烘烤马铃薯、麦饼之类,如此边喝酽茶、边嚼香食,可谓野趣横生。当地的民族同胞以为,喝罐罐茶至少有四大优点:提精力、助消化、去病魔、保安康!

十二 瑶族、壮族咸油茶

瑶族、壮族首要散布在广西,毗连的湖南、广东、贵州、云南等山区也有有些散布。瑶族的喝茶风习很独特,都喜爱喝一种相似菜肴的咸油茶,以为喝油茶能够果腹健身、祛邪去湿、开胃生津,还能防止伤风,对一个多居住在山区的民族而言,咸油茶实在是一种健身饮料。

做咸油茶时,很注重质料的选配。主料茶叶,首选茶树上成长的健嫩新梢,采回后,经沸水烫一下,再沥干待用。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类,制造考究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。别的,还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。制咸油茶,先将配料或炸、或炒、或煮,制备结束,分装入碗。此后起油锅,将茶叶放在油锅中翻炒,待茶色转黄,宣布幽香时,参加过量姜片和食盐,再翻动几下,随后加水煮沸3-4分钟,待茶叶汁水浸出后,捞出茶渣,再在茶汤中撒上少量葱花或韭段。稍时,即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中,并用调匙轻轻地搅动几下,这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了。

因为咸油茶加有许多配料,所以,与其说是一碗茶,还不如说它是一道菜。如此一来,有些深感本人制造手工不高的家庭,每逢贵宾进门时,还得另请村里的做咸油茶高手操作。又因为咸油茶,是一种高标准的礼仪。因而,按当地习俗,客人喝咸油茶,一般不少于三碗,这叫三碗不见外。

十三 基诺族的凉拌茶和煮茶

基诺族首要散布在我国云南西双版纳区域,尤以景洪为最多。他们的喝茶办法较为稀有,常见的有两种,即凉拌茶和煮茶。

凉拌茶是一种较为原始的食茶办法,它的前史能够追溯到数千年曾经。此法以现采的茶树新鲜新梢为主料,再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成,一般可根据各人的喜好而定。

做凉拌茶的办法并不杂乱,一般先将从茶树上采下的新鲜新梢,用洁净的双手捧起,稍用力搓揉,使嫩梢揉碎,放入卫生的碗内;再将黄果叶揉碎,辣椒切碎,连同食盐过量投入碗中;最终,加上少量泉流,用筷子搅匀,静置15分钟左右,即可食用。

基诺族的另一种喝茶办法,就是喝煮茶,这种办法在基诺族中较为常见。其办法是先用茶壶将水煮沸,随即在陶罐取出过量已通过加工的茶叶,投入到正在欢腾的茶壶内,经3分钟左右,当茶叶的汁水现已溶解于水时,即可将壶中的茶汤写入到竹筒,招供饮用。竹筒,基诺族既用它当盛具,劳作时可盛茶带到田间饮用;又用它作饮具。因它一头平,便于摆放,另一头稍尖,便于用口吮茶,所以,因地制宜的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要用具。

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