果树嫁接在春季最好，具体是三月前后。
因为这时砧木芽刚开始萌动，过早嫁接时造成的伤口愈合的较慢且容易引发病虫害。过晚会影响果树的长势，甚至冬季会造成死亡。因此在萌芽前十天左右进行嫁接最合适。另外，还要注意天气，应在天气晴朗时。
果树在嫁接时方法很多，从接穗被利用的情况看，主要分为枝接和芽接。从嫁接部位看，又分为根接，二重接，腹接，根茎接和高接。若是从接口的形式看，分为切接，劈接，插皮接，舌接，靠接，和嵌芽接等等。
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嫁接后的管理
1、病虫害防治：果树在嫁接之后要注意加强管理，因为从嫁接后到发芽期间容易遭受各种病虫害侵蚀，一旦发现就要立即喷药消灭，否则会影响成活。
2、除掉萌蘖：嫁接过后大概十天左右砧木上就会有萌蘖，要及时除掉，否则会影响后期生长。若是砧木的接头小且粗，就不要全部弄掉，应在离接头远的部分留一部分。
3、补接：嫁接之后要经常检查，若是发现没有成活要尽快补接。
油茶树和山茶花同为山茶科植物，二者亲和力很强，常被当作嫁接搭配的首选。一些山茶花的爱好者因为山茶根茎过于脆弱而苦恼，如何提高其生存能力呢？很简单，用抗寒抗逆的油茶当砧木进行嫁接就可以啦！
常见的油茶嫁接茶花的方法有两种:断砧拉皮嫁接和不断砧皮下枝接，我们在这里主要讲断砧拉皮嫁接法：
一.砧穗选择
不管断不断砧，砧木和接穗的选择都是首要的，我们选择嫁接的油茶砧木和山茶穗的花期最好要相近，这样才能保证二者嫁接后生长平衡。
另外注意砧木有无病虫害，如果发现油茶树木质部有黑色的洞块，那就是有虫，不适合做砧木。一般是在5、6月的时候选择一颗油茶树长势均匀的3~5根直径4~5厘米的主枝作为砧木。
二．断砧拉皮嫁接
（1）断砧：把直立光滑的主枝在距离地面75厘米左右的地方锯断，然后留下的部分选择合适数量原枝条当砧木的营养枝，其余都可以切除。
（2）削砧：用嫁接刀把据口削平，然后用清水把接口以及接口一下5、6厘米的地方清洗一下日后感染伤口。
（3）削穗：将接穗剪成5~6cm的小段，每段保证有2至3个侧芽，为减少蒸发，可将叶片剪掉一半。在接穗下芽1厘米处削一长斜面，长约2至3厘米，在长面的对侧削一短面，长度在1厘米之内。
（4）接入：在砧木断面的木质部边缘选一光滑处向下直切一刀，然后将接穗长斜面向砧木插入，并使一边的形成层对齐，将砧木切口的皮层包在接穗外面。也可以用嫁接刀在砧木上直割两刀，深度仅达木质部表面，然后将皮挑开接入接穗，对齐直边，稍露白，用砧木皮条包封接穗短接口。
（5）包扎：用塑料薄膜或者电胶布把接口包扎起来，防止接穗移位。
（6）套袋：在砧木上套上透明塑料袋避免水分散失太快，顶部最好弄张废的牛皮纸扎在保湿袋外面遮荫。
（7）管理：嫁接完以后的1个月都要注意包扎位置是否松动，保湿袋是否被损坏。当袋子里面的接穗长出新梢并且碰到保湿袋顶部的时候，就可以选个阴天或者是雨天把袋子给拿开，不过遮荫的牛皮纸还应该继续保留。
差不多3个月左右就可以逐步剪去砧木的营养枝以及砧木自己发出来的芽。继而进行杀虫，施沃叶水溶肥管理即可。
