油焖大虾
主料虾500克
调料食盐5克 葱10克 姜10克 料酒10克 白糖10克 植物油5克
油焖大虾的做法
1.先看看原料，物理方法出红油：虾洗净后，剪掉虾须;虾脚;挑出虾线。烹调时不放番茄酱；红烧酱油，但要剪掉虾头的一半，剪掉虾眼，确保虾油在烹调中能自然流出来
2.物理方法焖出红油:锅中放入少植物油，爆香葱姜后，倒入大虾，立即盖上一个非常小的锅盖，以增大锅中的压力，压出红油
3.物理焖制出红油：从玻璃盖中可以看出大约1分钟，虾开始变红，揭盖给大虾翻个，只加入盐、料酒，盖盖继续焖制
4.大约3-5分钟，红油完全渗出时，可以揭盖，将虾检出摆在盘中，葱姜不要
5.红油留在锅中备用，在锅中剩余的汤汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，浇在大虾上即可
希望我的回答对你有帮助
1、将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中，调好酱汁备用
2、锅中倒油，放入葱蒜，倒入大虾，大火煎至两面金黄
3、倒入调料，加盖焖3分钟
4、大火收汁出锅。
油焖大虾是一道历史悠久的名菜，男女老少都喜欢吃，且十分营养，那这道菜该如何做呢？一起来看看吧。
食材
【原料】 对虾750克，油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克，料酒15克，盐2克，米醋5克，高汤、味精各适量。 【制作过程】 （1）将虾去净须脚、沙包腺洗净。（2）炒勺上火加油烧至5成热，放入虾煎至两面发硬，到出。炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开，移至微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上即可。
用料：对虾干一盘、干辣椒一把、芹菜杆子一根、茶油、蚝油
做法：1、先将虾干放到水龙头底下反复冲洗干净后沥干水；2、干辣椒用厨房剪刀剪成段，芹菜杆子切段；3、坐锅烧热茶油，调小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里，捞出辣椒备用；4、下虾干到香辣油的小火炸一会儿，喷少许水稍焖，依口味调少许盐，水份焖干后再喷一次水，再焖；5、下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，最后淋蚝油拌匀即可。小贴士： 1、炒干辣椒段一定要很小的火，香辣味慢慢释放，油温高了辣椒很容易糊；2、虾干水分少，一定要喷水，一次不能多了，分两次喷，虾肉才容易入味；我这种大虾干不是很干的那种，是稍微润一点的，用手掰还可以弯曲，太干的会要提前多泡一些时间，虾干一般都含盐，视盐分的多少来调节口味，太咸的用淡盐水浸泡比较容易漂淡。
