盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花
1、把土豆削皮，切成小块，用水煮熟断生。或者是把土豆块直接放锅里，温火用油炒，不要加水，一直到土豆熟了。
2、在锅里加油，慢慢炕一直到土豆熟了。
3、加上所需的作料，如：盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花、酸萝卜等等，炒匀即成。 1、先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或山漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄。
2、再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。客人来了，奉上一碗，作为饭前压肚之食，是一种湖北省恩施一带地道的具有地方特色的风味食品。 假如喜欢吃香口的东西，建议放大量葱姜蒜或酸萝卜。用油量大概是普通炒菜的两倍。
建议用温火，以免把土豆煎糊。
最后没有加水焖，盐要放得多一点。
切开的土豆隔夜变黑了，已经变质了，当然不能吃了。
肉汁小土豆的做法：
一、主料：小土豆300g。
二、辅料：孜然粉一勺、黑胡椒碎半勺、辣椒粉一勺、橄榄油适量、肉汤半碗。
三、制作步骤：
1.锅中倒入橄榄油，下入小土豆，倒入肉汁。
2.盖上锅盖，小火焖二十分钟。
3.待汤汁收干，再用锅铲将土豆切开，用剩余的油脂，将土豆煎至微黄。
4.最后放入一勺辣椒粉，半勺孜然粉，半勺黑胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。
小贴士：
1. 土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎， 所以要将表皮清洗干净。
2. 煮土豆时， 以筷子很容易插进去为好。
用料： 五花肉:80克土豆:2个盐:适量老抽:适量生抽:适量黑胡椒粉:适量茶籽油:适量芝麻油:适量陈醋:1小勺料酒:适量葱末:适量蚝油:适量蒜头籽:3小颗
收起
步骤：
1
准备食材：2个中等个头土豆，去皮
2
把去皮土豆切块，放水中泡5分钟，去掉土豆中的淀粉，防止它与空气接触后变黑。
3
准备80克五花肉，五花肉中的油脂能使土豆变得更香糯可口。
4
把锅烧红，放油。先将五花肉放在油中煎会儿，分解掉五花肉中多余油份。
5
煸好五花肉，将蒜头籽放入锅中炒香然后将土豆倒入锅中与肉混合炒制。
6
大火翻炒一会儿后，在锅里倒入一碗清水(水要没过土豆)大火炖制，待水开后将大火转至小火，慢火细炖。
7
待水炖干准备收汁时，将准备的各种调味品放入
8
关火出锅，可以享用了。
油炸土豆丝，土豆片将土豆切成丝或薄片，（丝不能太小，要有一定的立体感。）用锅烧沸水倒入土豆丝或土豆片，翻滚一下拿出来漏干水。往锅里倒入油，油滚了以后倒入土豆丝或片，注意油一定要多。用中火炸，当土豆丝或土豆片变成金黄色漏出装盘。可以粘蕃茄酱，也可以洒上椒盐粉，清吃也不错。
【土豆饼】
制作过程：
1. 土豆蒸熟、去皮，用土豆压泥器压成细腻的土豆泥；
2. 加入适量的土豆淀粉，我手边没有土豆淀粉就用玉米淀粉代替了，再加少许盐；
3. 戴上一次性手套揉成团，如果淀粉少，再逐渐加入，以能成团就可以；
4. 剪开一个保鲜袋，效果比保鲜膜要好，将土豆泥团放在保鲜袋上，对折一下，擀成厚约8毫米左右的片；
5. 用饼干模具压成花片；
6. 来做个笑脸：筷子头捅两个眼，勺子压出大嘴；
7. 再来做个钮扣的：筷子头捅四个眼；还可以做出其它造型，这样做的目的一是好看，二是透气熟得快；不扎眼也可以噢；
8. 平底煎锅中倒适量油，不要太多，比平时炒一盘菜略多一点即可，将土豆饼放入锅中，中小火煎至两面金黄。
【排骨炖土豆】
制作过程：
1. 排骨剁小块，洗净，入凉水锅中；
2. 大火煮开，去除杂质，然后用筷子直接从锅中捞出，无需再冲洗；
3. 锅中多倒些热水，倒入适量的红烧酱油、大蒜、姜片、八角，煮开；
4. 将焯水后的排骨入汤中，倒入料酒盖盖，小火焖炖；
5. 土豆削外皮，洗净，切成滚刀块；
6. 打开锅，筷子可以轻松扎透肉块；
7. 将土豆块入锅中，翻拌均匀，如果汤少，可以适当加一些热水，根据口味加盐；
8. 盖盖，小火焖至土豆软糯熟烂，关火。
【番茄鸡腿炖土豆】
制作过程：
1. 一只腿剁成三块，水洗几遍，一定要将小骨头渣儿去掉；
2. 西红柿洗净，去皮切成小块；
3. 鸡腿焯水后捞出备用；
4. 炒锅中倒少许油，先将蒜片煸炒出香味，再将2/3的番茄入锅中翻炒出汤；
5. 将鸡块入锅中翻炒一会儿，加足够量的热水；
6. 青椒土豆切成大块；
7. 将土豆倒入锅中，根据口味撒盐、倒酱油、生抽；盖盖子，中小火焖15-20分钟，鸡肉很嫩，土豆也熟了；
8. 将1/3番茄块和青椒入锅中，青椒变色，同时撒少许白胡椒粉，出锅。
【香辣小土豆】
制作过程：
1. 小土豆洗净，蒸熟，筷子能扎透就可以关火；
2. 土豆剥外皮；
3. 辣椒粉、椒盐、青蒜末准备好，如果椒盐咸度不够，后面还要适量加盐噢；
4. 煎锅中倒少许油，将土豆入锅中，用铲子一分为二，煎至几面焦黄；
5. 根据口味撒辣椒粉、椒盐；
6. 如果不咸再撒点盐，青蒜末入锅，翻拌均匀，出锅。
【油炸土豆丸子】
制作过程：
1. 土豆去皮洗净，蒸熟压碎；
2. 撒适量盐；
3. 撒少许黑胡椒粉，混合均匀之后；
4. 撒适量的淀粉，放2小勺，重量大约在20克左右，充分混合均匀；
5. 手上抹油，取一块揉成圆球，大小如鸡蛋黄即可；
6. 锅中倒植物油，大火烧热，立一根竹筷子在油中，油锅中的那部分筷子四周冒小气泡，就可以将土豆丸子分批入油锅；
7. 炸成淡淡金黄的丸子捞出来，全部都炸好后，让油锅升温10秒钟，再将全部的丸子倒入锅中复炸10秒，颜色更金黄，外皮更酥脆。
【香辣土豆丝】
1. 土豆洗净，去皮，胡萝卜去皮；
2. 土豆切丝，过两遍凉水，洗去表面的淀粉；
3. 胡萝卜切细丝，韭菜切寸段；
4. 炒锅中倒适量油，油热后，将土豆丝、胡萝卜丝入锅中翻炒；
5. 土豆丝变色后加两勺香菇豆豉辣酱，撒少许盐；
6. 翻拌均匀后，将韭菜段入锅，翻拌几下关火，无需韭菜全部变色。
