串烧野猪肉(营养丰富,增肥)
主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
调料:盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉
制作方法:1、将野猪里脊肉切成厚片,加入调料腌制。2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。3、竹签按一片肉一片青椒,一片红椒,一片洋葱的顺序串起来。4、锅内放油烧至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。5、锅内留底油,投入各种调料及高汤,加入肉串,烧到入味,装盘即成。
效果:色泽艳丽,形味美醇,营养丰富。
1.小炒腊野猪肉
配 料:腊野猪肉一包,盐,味精,鸡精,辣椒圈,大蒜头,米酒,生抽,茶油制作方法:拆包后用温开水清洗干净,热锅下入茶油,烧至七成熟,放入野猪肉,烹米酒,放入辣椒圈, 盐,味精,鸡精,进行调味,放入大蒜叶,翻炒片刻,出锅即可。 炒野猪肉时一定要烹入米酒特 点:野猪肉香味四溢,口感软。
2.野猪肚做法
1.肚子用面粉、醋搓洗反腐3次
2.起水锅加花椒5颗、葱、生姜、料酒焯水两次
3.改刀成块与老鸡(也切块焯水)、老姜、火腿片5颗白胡椒粒
加水1000克左右入砂锅一起用中小火炖1.5---2小时左右
3、红焖特种野猪肉
《食疗本草》载:野猪肉,主癫病,补肌肤。蘑菇具有悦神、开胃、理气、化痰的功效。二者组成此菜,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份。具有补虚、开胃、化痰的功效。可作为体虚赢瘦、营养不良、食欲不振、乏力、咳嗽等多种病症患者的辅助营养菜肴。健康人食用更能强身防病,润肤健美。
原料: 1、主料:特种野猪肉500 克,鲜蘑菇200克。
2、调料:料酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片、胡淑粉。
制作方法:
1、将特种野猪肉洗净,放入沸水锅焯一下,捞出洗净血污切块。
2、锅烧热,放入特种野猪肉煸炒几下,烹入酱油、料酒煸炒几下,加入情盐、葱、姜和适量清水。焖烧至肉熟烂,加入蘑菇烧段时间,加入味精、胡椒粉,推匀出锅即成。
4.烧汁金菇野猪卷
主料:野猪里脊、金针菇
调料:蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量。
制作方法:
1、将野猪里脊改成片;
2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味;
3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状;
4、锅内放油,烧至四成油温时,投入野猪肉卷炸熟捞出;
5、锅内留低油,加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精,放入野猪肉卷、烧至入味,勾芡即成。
特点:滑嫩爽口 回味悠长。
5.野猪肉归参汤
原料: 1、主料:党参15克,当归10克,野猪肉250克。
2、调料:精盐、葱姜、胡椒粉、猪油。
制法: 1、将野诸肉洗净切片,葱切段,姜切片,党参、当归洗净润透切片。
2、将锅中放入适量油,烧热后加入野猪肉、葱、姜、盐煸炒,注入清水 适量,加入党参、当归共煮,煮至肉熟烂,调味即成。
按:野猪肉对治疗虚弱羸瘦、便血、痔疮出血有一定的治疗效果。当归 具有补血、和血、调经止痛、润燥清肠功效。党参可补中益气、生津。当归 偏补血,党参偏补气。归参配野猪肉有气血双补作用,对气血二亏、脾气虚 弱。血虚头痛、眩晕、痔疮下血等患者宜经常服用。如患者血虚为主可加重 当归用量,如患者大便溏泻当归的用量适当减少。
6.千张野猪肉
主料:野猪肚皮肉、梅干菜
调料:盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量。
制作方法:
1、猪肚皮肉刮洗干净,加清水用旺火煮熟捞出,用金酱涂匀猪皮;
2、锅内放芝麻油烧至六成熟,将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟,待呈 红色时放菜板上压平,再放入冰箱冻硬后,切成薄片;
3、取大碗一只,肉片皮朝下整齐地码入,尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出,翻扣入盘;
特点:肉柔润、味道香醇、嫩而不腻。
7.串烧野猪肉
主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
调料:盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉。
制作方法:
1、将野猪里脊肉切成厚片,加入调料腌制;
2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状;
3、竹签按一片肉一片青椒,一片红椒,一片洋葱的顺序串起来;
4、锅内放油烧至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出;
5、锅内留底油,投入各种调料及高汤,加入肉串,烧到入 味,装盘即成。
特点:色泽艳丽,形味美醇,营养丰富。
8.龙眼野猪肉
主料:野猪肚皮肉、永发莲子
调料:盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉。
制作方法:
1、卤锅内下调料制成卤汁,放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出;
2、锅内放芝麻油烧至六成熟,将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟,待呈 红色时放菜板上压平,再放入冰箱冻硬后,切成薄片;
3、每片肚皮肉放如一颗莲子,卷成卷状,皮朝下扣入碗中,依次类推,直至碗满,碗内放入卤汁,上笼蒸熟,扣入盘中,勾芡即成;
特点:荤素搭配、 红白相间、味道香醇。
9.炒野猪
一、原料:
1.主料:野猪肉250 克,笋片50 克,水发木耳50 克、胡萝卜50 克。
2.调料:精盐、料酒、味精、酱油、葱花、姜丝、胡椒粉、湿淀粉。
二、制法:
1.将野猪肉洗净切片,水发木耳去杂洗净撕小片。胡萝卜刮去表皮,洗
净切片。 2.锅烧热,投入野猪肉煽炒至水干,烹入料酒、酱油偏炒几下,加入精
盐、葱、姜和适量水,煽炒至肉熟,加入胡萝卜片、笋片、木耳煸炒至入味,
用湿淀粉勾荧,加入味精、胡椒粉,推匀出锅即装盘即成。
10.最后一种简单做法:
首先用清油、盐、少量的料酒、姜丝、胡椒来腌肉,然后清水火锅,肉很鲜很嫩,汤好喝!!!