先用水煮，煮到能去骨时捞起，（土鸡爪跟冰冻鸡爪用时不一样）用小刀从鸡爪背面划开，去掉骨头，待凉后再凉拌，味型太多，我就说一下红油味的吧。先放入酱油味精糖拌均，然后再放入姜蒜末，花椒粉再拌，最后加入红油拌均就行了（味道自己掌握）
卤鸡爪、调味鲜、香油、盐、青椒米、红椒米
辅料：
蒜米、鸡精、生抽、耗油、卤汁、辣椒油
凉拌鸡爪的做法
1.备好卤好的鸡爪数个
2.青红蒜切成米粒
3.切好的调料装碗中
4.加入调料拌匀
5.拌好的调料
6.倒在卤鸡爪上
7.或倒锅里，加入拌好的调料拌均匀
8.调入香油，调味鲜
9.香辣辣的凉拌鸡爪开吃啦....
1`精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2`蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3`开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4`取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5`泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6`将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7`装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1`蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2`凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
方法2:
1）鸡爪洗净，从大骨切成两半，盐水煮透，去汤，浸凉水（冷开水）冷透。（2）时令蔬菜：洋葱片，莴笋条，香芹（西芹去筋极佳）段，嫩姜、红辣椒（甜椒）粗丝，均可配用。以3%的食盐脱水，使之变脆，弃水，备用。（3）食用醋酸（白醋精）适量。（4）香料：五香粉少许。（5）辣味剂：辣椒粉适量（6）鲜味剂：鸡精适量。
制法（1）（2）合并加（3），（3）的用量很关键：现吃，加至喜欢的酸味即可；隔夜或久藏，必需加过量。因胶原蛋白有中合酸的特性，时间太长，酸味会变淡。加入（4）（5）（6）拌均匀，置半小时即可。如用真空袋分装，抽真空，热封，沸水煮10分钟凉冷，可存数月。
凉拌鸡爪的做法一
凉菜原料：
冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。
制作方法：
1.将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用；
2.将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中；
3.搅拌好后，就可以吃了，当然，让味料腌久点，味道肯定是更好的。[吃地带]
温馨提示：
1.冰水是脆的关键哦，越冰越好；
2.辣椒和蒜米的多少，看个人的口味；
3.不喜欢酱油的朋友，可以不放；
4.醋是为了添点酸味，还可以杀菌的；
5.酒是为了去腥；
6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝，喜欢甜的，可以加点点糖。
凉拌鸡爪的做法二
凉菜材料：
鸡爪1斤，蒜头4-5个，辣椒随意，酸梅5-6个（可以视个人喜好多或少放），醋、盐、糖各适量。
凉菜做法：
1.把鸡爪顺着爪间切成三份，洗净；
2.将蒜头、辣椒、酸梅剁碎，放醋、盐、糖适量拌匀，做成拌料；
3.清水烧开后放入切好的鸡爪，最好盖着，几分钟后捞起来放进冷水中（这样鸡爪吃起来才脆），水变热，倒掉再加冷水，反复几次直到鸡爪变凉，然后沥干水份，装入大一点的碗以便于搅拌；
4.将拌料倒在鸡爪上，反复拌匀，放进冰箱冷藏，间隔一阵子搅拌一次，让鸡爪进味。
凉拌鸡爪的做法三
凉菜材料：
急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，蒜，上汤1罐，白醋2汤匙，八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
凉菜做法：
1.将上汤加入八角、盐、砂糖、白醋、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用；
2.将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净；
3.把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入上汤内浸约10小时便成。
烹调技巧：
鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软；白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
