凉拌鸡块
原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法：
1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。
在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
制作红油的方法：
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
用料
土鸡 半只
红油辣椒 100g
葱白 20g
大蒜 4瓣
老姜 1块
花椒粉 10g
白糖 10g
小尖椒 3个
香醋 10g
四川红油凉拌鸡的做法
鸡肉加水煮开去血沫，洗干净再加水煮20-30分钟。筷子能轻松穿透无血水冒出。注意不要煮太软。捞出清水洗净。斩小块。
姜蒜去皮剁成末
葱白尖椒切成段
自制红油辣椒，干辣椒粉和五香粉芝麻搅拌均匀，菜籽油烧热后静置片刻，倒进辣椒粉里。一边倒一边搅拌。油和辣椒面充分混合。油可以多加一次。
鸡块加盐，红油辣椒，花椒粉，白糖，醋，少许酱油拌匀。腌制十分钟，最后加葱段尖椒段拌匀。装盘
享受美味吧！
口水流下来了吗？
用料
小鸡腿 4只（或者大鸡腿2～3只）
花椒 几粒
葱、姜 少许
八角 少许
桂皮 少许
辣椒面 少许
白芝麻 少许
醋、酱油、糖、味精、盐 少许
熟油凉拌鸡的做法
鸡腿剔骨，然后冷水下锅，放入几粒花椒，几片姜，少许盐煮熟，大概20分钟，根据鸡腿大小，可以用筷子戳一下肉质厚的部分，轻易戳穿即可。
出锅后用冷水浸泡，最好用冰水，因为能锁住肉汁。然后捞出沥干水分。切小块，小鸡腿肉质细嫩，但是不易切块，易碎。大鸡腿好切点，口感略差。
锅里加热一些油，倒入辣椒面和剪碎的八角、桂皮中。制成香喷喷的熟油。再加入一把熟的白芝麻。
再用盐、醋、酱油、糖、味精、葱调成酱汁，倒入之前的熟油，充分调和后，再和鸡腿肉拌制一起，最后上面摆熟点花生，撒点葱花，大功告成。
配 料:
材料：
小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
调味料：
1、酱油3大匙；
2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
·操 作:
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
重点Tips提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
食材明细
农村土公鸡腿1只
酱油适量
醋适量
白糖适量
香辣酱适量
花椒面适量
辣椒油适量
鸡精适量
老姜粒适量
大蒜粒适量
小葱花适量
小磨麻油适量
盐适量
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
麻辣凉拌鸡（重庆口水鸡）的做法步骤
1
农村土公鸡宰杀后洗净，取鸡腿。
2
放入冷水中煮。
3
水开后继续煮10分钟后捞出。
4
剔去腿骨。
5
切成小片，装盘。
6
将所有调料加入小碗中拌匀。
7
倒入盘中即可。
8
口水鸡做好了。
小窍门
1.一定要选用农村土公鸡的腿肉做才好吃。
2.鸡腿煮到刚断生时，鸡肉吃起是软糯的。不要煮得太久，不然肉质会变老，嚼不动。
3.调料比例可根据各人爱好增减。
