香煎黑椒牛排
材料：牛小排4片 ；洋葱1个；姜2片；蒜2头；芹菜1棵；面粉水（面粉加半汤勺水调匀，我用的欠粉水或嫩肉粉水。）1汤勺。
调味料1：酒1大勺（我用的葡萄酒）；酱油1大勺；嫩精粉半勺；糖1茶匙；清水3大匙。
调味料2：辣酱油1大勺（因为没买到辣酱油，所以我用干辣椒粉和酱油中合了一下，哈哈这样辣味也能自己调合了。）糖半勺（不太喜欢甜所以放得少）; 酒一大勺；黑胡椒半大勺；奶油2大匙（有些地方有卖鲜奶油，我们这儿城市小，我想不过是奶味儿我用炼奶给打发了，炼奶还甜所以可以中合上面放糖的那个部份。我放了两长勺的炼奶。）
做法：
1、 将牛排洗净，放入调味料1搅拌匀，将1/4个洋葱拍碎（这个我不觉得有点难）放入，再放入姜，蒜及芹菜一起腌1个小时使牛排入味。
2、 将其它的洋葱切碎，再用油爆香（油要热哦，也不要热得太过头。）加入调味料2拌炒，再用芡粉水勾芡（我是把调味料2和嫩精粉水也叫芡粉水，也叫生粉水，用一个碗，一起装了搅拌后倒在爆香的洋葱锅里再一起炒过几下，这个就对像我一样对火候掌握不好的人很有用了。）以上步骤后，黑胡椒酱，就成了可以起锅了。
3、 将2大勺油放入平底锅（我用茶油加猪油了，因为不想在家弄牛肉，自己感觉味道是差不多的哦，猪油吃少些，味道是很香的。大厨都有这样说的，可不是我自己喜欢吃猪油。因为超市买的肉带肥肉，我就一块处理了，用肥的部份炼了油，再加茶油做了整个牛排（其实是猪排）。至于锅的部分，我家苏泊尔的平底锅不认电磁炉，我用的饼铛网上买的，我已经帮同事代购了5个了，所以觉得可以分享一下，火力刚刚好不用担心，火力拿控不好。话多了，话多了，我们家的这个东西也蛮可爱的，但是实用还是现在做牛排（猪排）的这个，前面一个，前面一个了。）待油在锅中出现油纹（或自中向旁边散开，如果是家里有我前面说的饼档，就放油进去合上盖子几十秒，就可放了。）将腌好的牛排或猪排放入小火煎，2~3分钟，用铲轻推牛排或猪排，如可动，再反过另一面煎熟。（我在饼铛里，因为是不粘锅滴，就晃一下让肉的一面沾点油翻过来，这样上盖开火也可以加热了，就像两面锅在煎，不过呢我还是时不时看了看翻了几次嘿嘿嘿。因为我的饼铛够大，所以在空白处我加了土豆条在一起煎，起锅时就一起装盘了，在土豆条上浇上蕃茄酱红红的亮亮的，老公大呼绝配，但是他拒绝说吃牛排，就是要说是猪排，可是~可是~这不是照着做牛排的法做的吗？哼不愿迁就一下我的心情吗？不过他吃得挺香，我还煎了茄子用水抄过，然后放同土豆一起煎，还放了青椒和刚炼油出锅的脆哨一起翻煎了几下，还煮了白饭配着吃，比面包清爽，中西合璧哈哈哈哈。）肉煎熟后，装进盘子里，浇上黑椒酱，就是黑椒牛排了。
4、 上面的步骤清爽一点看是这样简单的几句话：1、放油2、油热放肉，轻推翻肉2~3分钟煎熟后，起锅。3、浇黑椒酱汁。完工了啊！
5、 我在旁边放上煎土豆条，酒上红红亮亮的蕃茄酱，煎茄子另装了一个盘，哈哈还有一盘老公削的苹果圣女果沙拉（其实没酒沙拉酱的，就是一盘处理好的水果），很爽口很好吃，最后老公还吃了两盘白饭，还拿了辣椒酱放白饭，味道还不错，煎茄子当菜也吃完了。最后晚上知道肚子撑了呵呵，直让我给他找消食片哈哈。
材料：
小牛排一块、生菜5g、玉米5g、色拉油10g、黑胡椒酱10-15g
做法：
油锅烧热，将小牛排双面煎成金黄色，铁板放煤气炉上烧，小牛排放于铁板上，玉米烫熟放小牛排边上，黑胡椒汁烧热淋在小牛排上面，混上生菜即可。
铁板菜是近年流行的烹调方法。主要是因瓦煲、铁板蓄热时间长，上菜后伴随着烟雾声中发出来的嗞啦嗞啦的响声，菜品热气腾腾、香气四溢、真是颇具特色。
煎牛排
原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法：
① 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
② 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
火焰牛排
原料：牛里脊300克。
调料：食油，味精，糖，黄酒，生粉，石粉，蛋黄，蚝油，叉烧酱，鸡酱，老抽，洋葱末，芹菜末，圆椒末。
制作：牛里脊切成长方形块，放入手石粉、老抽、糖、味精、蚝油、蛋黄、黄酒、生粉上浆，加水拌匀置于冰箱待用。将炒锅置于旺火加热，倒入食油，烧至六成热时将原料投入煸炒，代原料八成热后滗油，锅内留少许油，投入叉烧酱、鸡酱、洋葱末、芹菜末、圆椒末、糖、老抽、味精、上汤，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起锅放入用保鲜铝箔做的煲形盛器，浇上烧酒，点火上桌。
木瓜炖牛排
(04/07/2000)
材料：木瓜1个 牛排200克 蒜末 辣椒少许 蚝油 高汤 米酒适量。
做法：
①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。
②将木瓜切成条状，先用小火过油。
③用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。
④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
韩式红烧牛小排
材料：
牛小排4块、马铃薯1个、红枣5-6颗、红萝卜半条、姜片5-6片、辣椒1条
、大蒜3粒、洋葱半个、水1杯
调味料：
酱油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少许
作法：
(1)牛小排用腌料先腌10分钟。
(2)将马铃薯、红萝卜切成块状，另将大蒜及洋葱切碎备用。
(3)起油锅，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料炖15分钟。
(4)最后加入红枣、大蒜，再稍炖一下即可。
黑胡椒牛排
材料：
牛排1片(约6两)、红萝卜1/2条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1大匙、
酱油1小匙、黑胡椒酱2大匙
作法：
(1)先将牛肉用槌肉器拍松，再用酱油腌10分钟上色后放入冰箱。
(2)把红萝卜用挖球器作出球状，再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用。
(3)取一只平底锅，放入奶油加热融化，再把牛肉片放入两面煎黄，取出后摆在盘中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱，即完成
香烤圣诞牛排
配料；
牛排1人份、起酥面80克、鸡蛋1个、蘑菇80克、洋葱碎少许、 帕尔玛奶酪20克、蒜碎少许、三明治面包20克、黄油适量、椰蓉适量、橄榄油适量、盐、胡椒粉适量、法香碎适量
做法；
1.用橄榄油、黄油炒洋葱碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少许盐、胡椒粉。
2.面包、鸡蛋、奶酪、椰蓉和步骤1的成品混合放入碗中。
3.烤牛柳10～15分钟。
4.放步骤2成品在酥皮上，卷起封口，刷上鸡蛋黄。
5.放入烤箱，200℃烤30分钟即可。
特点：香酥可口。
中式牛排
所需材料：牛腓……半斤(或嫩牛肉)①{酒……1/2大匙、酱油……1大匙、嫩精……1/4小匙(或小苏打)胡椒粉……1/8小匙、红萝卜汁……1大匙、葱(拍扁)……2枝太白粉……1大匙、水……3大匙}洋葱丝……1/2杯、红辣椒(切碎)1条②{辣酱油……1大匙、番茄酱……1大匙、糖……1/2大匙盐……1/2小匙、柠檬汁……1小匙(或白醋)、太白粉……1小匙}玉兰菜……12两(青花菜)
具体做法：1牛肉洗净，横纹切成1公分厚片，约切6片，每片用刀背拍松，加①料拌匀，腌约2小时，其间须时时翻拌使其入味。2玉兰花取花头部分，在开水内烫煮2分钟捞起，泡入冷水漂凉沥干。3锅烧极热，加油5大匙，放进牛肉片，以中火煎至两面呈金黄色铲出。4锅热，油3大匙烧热，将洋葱炒香，下红辣椒及已煎过的牛肉片，下酒半大匙边炒边淋②料，以大火炒至汁将收干，再加油1大匙(增光泽)拌匀盛盘。5热锅，加油2大匙烧热，随入烫过之玉兰菜，盐1/4小匙炒拌1分钟取出围盘装饰。6除玉兰外，可选用时令蔬菜，如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等
先将牛排拍松，然后将牛排均匀裹上蛋汁（整只鸡蛋），再放入面包糠中裹匀，起油锅（平底最好）。放少量油至八成热时放入牛排煎至两面金黄盛盘，再撒上椒盐，摆上盘饰即可！这是最简单的。
