烧麦是宁化客家的传统小吃，做法是将芋子煮烂去皮捣成糊状，加入地瓜粉揉搓，切成小圆团，做成皮，再用葱、笋、香菇、瘦肉丁、萝卜等做馅，包成圆锥形，蒸熟后洒上麻油、酱油食用，口感嫩香鲜美。
松丸也是宁化客家的传统小吃，做法是将豆腐碎，加入葱、瘦肉、荸荠、冬笋等原料，捏成小圆团，裹上干地瓜粉，放入沸水中煮熟，连汤一起食用，口感滑松脆鲜。
韭菜包是宁化县的传统小吃，做法是用优质大米磨浆熬成糊状，加入韭菜、腊肉、香菇、冬笋、虾仁等馅料，包成饺子状，蒸熟后趁热食用，清香扑鼻，味鲜皮滑。
鱼生是宁化传统名菜，做法是将活草鱼去鳞、皮、内脏，剔除排刺，切成薄片，洒上麻油，蘸上酱油、芥辣食用，口感鲜脆爽口。
大卷是宁化客家的传统宴席主菜，做法是将豆腐捣碎，加入萝卜、瘦肉、笋等原料，调入地瓜粉蒸熟后切块，淋上酱油、麻油，洒上葱花，口感鲜美。
碧玉卷是泰宁的传统小吃，做法是将大米和韭菜磨成稀浆烙成薄饼，加入香菇、鲜笋丝、肉丝、辣椒粉等馅料煎成筒状，口感油软润滑，色香味俱全。
什锦油饼是泰宁的风味小吃，做法是将大米和少许黄豆磨成浆，用小铁勺倒入米浆加馅料，再盖上米浆放入油锅炸成扁圆状油饼，口感酥脆，适合旅行携带。
陷心馒头是泰宁的民间风味小吃，做法是将糯米蒸熟后加入红糖、茶油、五香粉等佐料，搓成拳头大小的团粒，外面裹上一层用粳米做成的银装，口感香甜软韧。
乌楮粳米糍是泰宁畲族特有的小吃，做法是将乌楮树枝叶烧成炭灰，取碱水待用，将粳米蒸熟后反复舂打，添加少许乌楮灰碱水，蒸打三遍后糍团柔滑，口感色黄透明，柔中有韧。
状元糕是泰宁风味小吃，做法是用上等糯米蒸熟后舂打成糕，揉成乒乓球大小的糍团，放入黄豆、花生、芝麻炒熟碾成粉的配料中，再加入香葱猪油，口感色淡黄香甜软韧。
蛋菰是将鸡蛋加少许食盐和适量温水反复打散，灌入猪肠中，煮熟后切成小段，佐以香菰、红菰等配料，口感清淡爽口，为宴客佳肴。
芋包是三明一带的传统小吃，主要原料为菜芋和木薯粉，做法是将芋头煮熟去皮，与木薯粉揉搓至软硬适度，包上熟馅煮熟，蘸调料食用，口感软润滑香。
芝麻咸饼是三明一带的特色小吃，做法是将面粉加入食盐、味精用水搓和，制成圆饼，里面裹以馅料，饼的一面撒芝麻压实，放入烤缸中烤熟，口感香酥可口。
节令小吃如春节吃年糕、糍粑，元宵节吃芋包子，立春吃春卷等，各地特色小吃丰富多样，如北京的焦圈、蜜麻花，上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头等。
