最家常的：把鱼洗干净用盐、花椒之类的调料泡好，最后在它的肚子里放上香菇、鸡块，上锅蒸15分钟，最后调点自己喜欢的汁浇在鱼身上，放上香菜就OK
湘菜经典剁椒鱼头
花鲢头1500g
辅料
红剁椒5大勺 小米辣5把
紫苏少许 姜蒜少许
山茶油15g 豆豉5g
二锅头5ml 白胡椒2g
蒸鱼豉油15ml 盐2g
湘菜经典剁椒鱼头的做法步骤
1. 现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
2. 处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
3. 腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘
4. 红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发
5. 坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上
6. 坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上
7. 大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
8. 鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可
