鱼胶粉的特性：耐酸不易出水，冷藏不龟裂、不收缩、不变化、弹性好，口味可任意调制，可反复溶解使用。
用途：制作慕斯蛋糕、布丁、果冻、冰淇淋、蛋塔及其它点心类。
我叔叔做点心的，希望可以帮到你。
把鳗鱼去骨，切成肉末，加入少量水和调料，最好加一个鸡蛋的蛋清，做成鱼丸状，加入高汤，煮熟后加少许香菜和香油，味道更佳。
推荐鳗鱼滑盖饭，做法如下：
1、洋葱切丝。
2、鳗鱼切大小适中的段。
3、鸡蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉。
4、锅烧热，放入适量山茶油。
5、放入洋葱丝炒软。
6、放入适量味淋。
7、倒入烤肉酱和照烧酱，中火烧开。
8、再放入适量白糖翻炒均匀。
9、放入鳗鱼，将鳗鱼放在锅的一边。
10、将蛋液倒入锅的另一边。
11、盖上锅盖，继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火。
12、将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在 米饭上，在洒上点木鱼花即可。
主料
长寿鱼
1｜2条
辅料
葱
适量
姜
适量
山茶油
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.长寿鱼洗干净，去掉肚子里的黑膜，这个黑膜对身体有害。
2.从中间剖开，切花刀，好入味，鱼可以做汤。
3.摆盘，下面铺满葱丝姜丝，放上鱼，上面再撒上葱丝姜丝，一定要多点，不然很腥。
4.锅开后，把蒸盘放屉上蒸3分钟，倒掉蒸出的水，浇上蒸鱼豉油和山茶油，还有一个买鱼赠的蟹味鲜，没有可以不放。忘了拍蒸锅了。
5.再蒸2分钟出锅，时间长了，肉质吃着会老。
材料
主料：草鱼1000g；
辅料：茶油适量、盐适量、米酒适量、辣椒粉适量、红米粉适量、鸡精适量
辣椒粉蒸鱼
1、草鱼一个
2、切块
3、先放点盐和料酒，鸡精拌匀腌制一天
4、辣椒粉和红米粉少许
5、腌好的鱼倒出腌出的水汁，再倒进红米粉
6、再散上辣椒粉
7、吃更辣的多放点辣椒粉
8、拌匀
9、放进有隔层的蒸锅里，隔水蒸
10、蒸半小时
11、出锅
12、趁热淋上茶籽油即成
小贴士
腌鱼的时候多放盐，腌出的水汁倒掉。
长江水，武昌鱼。肉质细腻 清蒸武昌鱼
原料：武昌鱼（鲜团头鳊鱼）1条（约重800克），鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。
具体制作过程：首先将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入山茶油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。我的这种做法和众多餐厅酒店的做法稍微有点区别，但其口味依然可以说是正宗的哦！
菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。
