材料鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙
做法1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
材料整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒（1：40），葱，熟芝麻，姜，蒜，盐，味精，料酒，食用油，白糖
做法1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
材料柴仔鸡一只，剁椒一勺，豆瓣酱一勺，干辣椒四个，啤酒三分之一瓶，料酒适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，红烧酱油适量
做法1.将鸡洗净剁好，焯水；
2.用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用；
3.锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味；
4.倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味；
5.倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒；
6.炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒；
7.炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。
原料：鸡腿4个，干辣椒1把，花椒1把，姜丝少许
调料：油盐，料酒，酱油，老抽，淀粉
做法1、鸡腿洗净去骨头切成丁，倒料酒、盐、少许酱油和老抽，撒些干淀粉，用手抓匀后，腌制片刻。
2、锅里倒油（多倒一些），放入姜四和少许花椒，大火烧热后，将腌好的鸡丁倒入。
3、待鸡丁成炸成金黄色后，把鸡丁拨到锅的一边，舀出部分油，留一点油在锅底.
4、放入剩下的花椒、干辣椒，转小火，混着鸡丁一起炒匀后，闻到干辣椒的呛人味道，即可熄火，再用余温翻炒几下即可出锅。
1. 鸡治净，斩成小块，入开水焯一下起锅备用。
2. 香菇洗净，挤干水，备用。
3. 配料准备好。
4. 炒锅加油烧至七成热，将鸡块倒入爆炒。
5. 爆炒至鸡块全部变成白色，倒入甜糯米酒，炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味。
6. 加老抽、盐、鸡精，炒匀。
7. 倒入香菇炒匀。
8. 再倒入1000毫升水，烧开后转小火烧40分钟。
9. 汤汁开始变浓稠后，转大火收汁，不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上，直至收干水分剩下浓汤。
农家炒鸡原料：
清远鸡半只、咸肉150克、青椒2个、红椒2个、生姜1块、大蒜6粒、丁香10粒、酱油2汤匙、黄酒2汤匙、老抽2茶匙、花生油2汤匙
农家炒鸡做法：
1.将咸肉洗净后切成薄片。
2.把青红椒切成段，大蒜生姜切成厚片。
3.将鸡洗净，斩成块。
4.锅内放油，油温后加入腊肉爆香出油。
5.加入生姜大蒜炒香。
6.投入鸡块，加黄酒多翻炒几下。
7.调入酱油、老抽丁香炒均，加3汤匙开水，以中小火慢炒。
8.待锅内汁水快收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分即成。
农家炒鸡小贴士：
1.整个过程，火不能太大，要以慢炒的方式，使鸡肉入味。
2.由于是嫩鸡，炒制时有了足量的酱油和黄酒，不需要另行放水。
3.腊肉和酱油有咸味，一般无需另行放盐。口味重者可以再调些鸡粉之类。
干锅茶树鸡
主料：鸡腿2只 辅料：茶树菇·蒜苔·小川椒3个·葱段·姜片 调料：湖南辣酱·豆瓣酱（不是四川豆瓣酱）·桂皮适量·大料一个 器皿：酒精锅（就是锅底下有明火的）
做法：1 改刀：鸡腿剁大块，茶树菇用水泡发，蒜苔切3寸长段·小川椒切丝
2 熟制：勺里放少量油，放葱姜略炒，出香味时放湖南辣酱和少量豆瓣酱炒出红油，放鸡块（鸡
块要生炒），炒2分钟放茶树菇，加水（刚好麽过鸡块）放桂皮大料，盖盖，大火烧
3 准备器皿：将蒜苔浦在酒精锅底放上川椒待用
4 装盘：将鸡块汤烧没，然后放在准备好的锅内，即可
5 注意：酒精锅内并不加水，别担心会胡，因为蒜苔含水分大，又有鸡块的油。
自己家养的鸡就不要焯水了，直接放入油里炒香，加入清水煮15分钟，接着放入青红辣椒一起炒，放点盐、生抽翻炒至入味即可。
