1. 鸡洗净剁成小，用盐、生粉拌一下。
2. 新姜去皮洗净，切成薄片。
3. 大蒜去皮洗净，剁茸。
4. 锅内姜炒至半熟，炒干一些水气，装盘待用。
5. 茶油烧热，下鸡肉块、蒜茸翻炒。
6. 辣椒酱继续翻炒，使鸡肉变色。
7. 姜片一起快炒，加入少量开水， 稍稍焖煮。
8. 淋上生抽， 加点味精， 撒入葱花， 装盘即可。
原 料: 土鸡1只（约750克）。尖红椒20克。
植物油40克，味精2克，鸡精3克，酱油6克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱12克，永丰辣酱10克，海鲜汁8克，姜15克，香葱10克，山胡椒油10克，红油10克，鲜汤400克
特 色: 鸡肉软烂鲜香，山胡椒油香味浓郁，颇具地方风味。
·操 作: 1、将土鸡宰杀洗净，剁成2厘米大小的丁；尖红椒去蒂切成斜段；姜切片；香葱切段。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入鸡丁炒干水发，加辣妹子辣椒酱、永丰辣酱、海镁汁炒均，烹入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加味精、鸡精、酱油、蚝油调好味，转用小火煨至鸡肉软烂，再加入红椒段，旺火收浓汤汁，撒上胡椒粉、香葱段，淋上山胡椒油、红油即可。
