橄榄山茶油放冰箱冻过后变成半固体正常，因为橄榄油当中含有蜡质物，在温度低于8度的时候就会形成球状或絮状的结晶，这是正常现象，不影响品质。在温度高的地方放两天就可以恢复。但是橄榄油怕光，尽量避光存放。
山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。
