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为什么新炒的油茶面有哈喇味?

绿色山茶油 2021-10-08 12:50 编辑:niming 4761阅读

原料:面粉500克,牛骨髓油150克,黑芝麻20克,白芝麻20克,核桃仁20克,瓜子仁10,白糖和糖桂花汁各适量。

制法:

1、在锅内放入面粉,用微火搅炒约10余分钟,待面粉呈现麦黄色时即熟,取出过细箩,仍放回原锅中。

2、另起锅放入牛骨髓油,用旺火烧到油将冒烟时,立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。

3、将黑、白芝麻用微火炒出香味,核桃仁炒熟去皮,剁成细末,连同瓜子仁一起倒入炒面中,即成油炒面。

用法:吃时将油炒面分盛10个碗内,用沸水冲搅成稠糊状,然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀,即成。

特点:本品为北京小吃,回民风味,系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成,呈稠糊状,质地细腻,甜润中带有浓郁的酥油香气,宜于老人食用。本品又名油炒面。

除用牛骨髓油外,还可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃,风味不逊。

做油酥饼 用什么面粉比较好 ?? 低筋 还是中筋 还是什么牌子?

油稣饼做法
主料

面粉
150g
黄油
50g

200ml

辅料

适量
味精
适量
胡椒粉
适量
葱花
适量
步骤

1.把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状

2.然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起

3.最后加入葱花和盐、鸡精、胡椒粉调味

4.把面粉和适量水或牛奶,和成“三光”的的状态

5.然后将面团盖上保鲜膜,静置10分钟左右

6.将面团分成均匀的剂子,再擀成薄饼,把酥油面,用小勺舀匀

7.开始卷起面饼来,记住面饼完全卷起来后,要继续望一个方向搓面饼,一直到搓的很细很长

8.把搓好的面,盘起来

9.然后再擀开就可以了

10.不要放太多油,我用的是平底不粘锅

11.小火慢慢烙到两面金黄就好

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