油茶原产我国，利用、栽培历史逾2000年，是我国主要的木本食用油料。茶油是优质高级食用油，以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸含量占90%以上，茶油易于人体吸收、消化，不含人体难以吸收的芥酸和山俞酸，也不含会引起人体血压增高，而导致血管硬化的胆固醇。茶油耐贮藏，不易酸败，不会产生引起人体致癌的黄曲霉素。茶油色美味香，是烹制食品、加工罐头、制造人造奶油的最好油料。茶油除食用外，还是凡士林、生发油、机械润滑油以及医药上制作青、链霉素油剂的原料。 油茶是一种常绿、长寿树种，一次种植，收获期长达百年以上。一般栽后8-10年郁闭成林，既能增加油源，又可提高森林覆盖率。它有美化环境、保持水土、涵养水源、调节气候的生态功能，同时，它又是一个抗污染能力强的树种，对二氧化硫抗性强，抗氢和吸氯能力也很强。一、油茶主要品种 油茶是泛指山茶属中具有生产价值的油用物种，在我国栽培面积较大，利用价值较高的主要有普通油茶、越南油茶、广宁油茶、攸县油茶、小果油茶、浙江红花油茶等几种，其中普通油茶以其产量高、适应性强、栽培分布广而成为油茶栽培中重要的一个种，我市栽培的油茶主要是普通油茶，黄山市林科所营造了小片的攸县油茶引种栽培试验林。 1、普通油茶品种划分 我国劳动人民在长期的油茶生产实践中，为了应用方便和易于识别，采用了成熟期不同、果实大小、果形、果色等特性特征来划分不同的品种类型。 以果实成熟期的先后不同划分出秋分籽、寒露籽、霜降籽和立冬籽4个基本品种群，我国各省（区）大面积栽培的主要品种是霜降籽，黄山市各地栽培的亦都属霜降籽。依果实大小分为大果型、中果型和小果型3种。 油茶果实形状各异，以果形指数（果径/果高）值定出5种基本果型，即球形、桃形、脐形、橄榄形和桔形。据调查，霜降籽中球形果约占40%，居首位，统计又表明，球形果、桔形果一般较大，性状也较好。 油茶果色性状比较稳定，不会因光照条件的影响改变果色，红色果较多，黄色果次之，青色果最少，性状也以红色果最佳。 油茶品种系统命名按品种群-组-类型连称，如霜降大果红球，寒露中果红球。有地方名称的仍可用地方名称，如衡东大桃、徽州大红等。 2、优良农家品种和家系 优良农家品种徽州大红：由黄山市林科所经过十几年系统选育出来的良种，果油率为5.32%，平均亩产油24.6公斤，是超过全国油茶优良农家品种标准的优良农家品种，已向全国各地推广良种5万公斤。 优良家系徽岩74-18，74-21：由黄山市林科所历时12年选育出来的2个优良家系，干出籽率为25.6%和26.5%，出油率27.7%和26.9%，亩产油分别为31公斤和32公斤。具有产量高，经济性状优良，花期早，座果率高，抗病力强（病果率在2%以内）等特点，是值得在我市大面积推广的优良家系。 3、优良无性系 优良无性系GLR长油1-18号由中国林科院亚热带林业实验中心选育，经江西省林业厅审定的18个优良无性系，国家林业局予以推广的油茶良种。干出籽率25.2%-33.0%，出油率26%-28%，油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量在94%左右。3年初果，6年后盛果，盛果期茶油产量39-59㎏/亩，经济寿命50-100年，我市可引种栽培，但大面积推广应进行区域测定试验。 二、油茶生物学特性 1、生长结果习性 油茶是常绿小乔木，寿命长达几十年至数百年。油茶开始结果年龄因繁殖方式不同而异，实生油茶5年才开始结实，10年进入盛果期；嫁接苗3年即开始结果，6年进入盛果期。在良好的管理条件下，盛果期可维持40-50年。 根：油茶为主根发达的深根性树种，最深可达1.55米，但细根密集在10-35厘米的范围。一年中有两个生长高峰，2月中旬开始活动，3-4月间即新梢快速生长之前，根系生长出现第一个生长高峰；9月即花芽分化、果实增长停止以后，开花之前，根系生长出现第二个高峰；12月至翌年2月生长缓慢，但未见停止。油茶根系生长具有强烈的趋水趋肥性及较强的愈合力和再生力。 芽：油茶的芽，依其在枝梢着生位置可分为顶芽和腋芽；依其性质则可分为叶芽和花芽。顶芽一般1-3枚，多的可达10余枚，中间1枚为叶芽，余为花芽；腋芽一般1-2枚并生于叶腋处，其中一为叶芽，余为花芽。叶芽瘦长，花芽肥大。开始难于用肉眼区别花芽与叶芽，到5月中间方可识别，凡圆而粗，呈红色的为花芽；细扁而失，呈青绿色为翌年萌发新梢的叶芽。 油茶花芽分化规律：花芽在春梢的分布量与林龄、经营水平、树冠和枝条的不同部位有关。经营水平高，施肥区油茶花芽分化率高，且分化时期早；在同植株上，树冠上中部的花芽多；在一根枝条上以顶端的花芽较多；树冠南向较北向分化率高。枝条类型不同，花芽分化的时间和分化率也有差异，花芽分化率以长果枝为最高约占38%，但从整个植株而言，花芽所占比例以中果枝最高，短果枝次之，长果枝最少，这是因为中果枝，短果枝占全树的比例大。
油茶花芽分化过程：油茶的花芽分化是在春梢基本结束生长后开始的，各地因气候长期保持不同而有差异，我市油茶花芽分化盛期为6月上旬至7月上旬，约占75%，其余花芽在7月中旬至10初陆续分化，这也是油茶花期长的原因之一。 枝梢：油茶的枝梢，按抽发的季节可分为春梢、夏梢和秋梢。油茶幼年阶段，当肥水条件较好时，常3者兼而有之。成年阶段的油茶主要抽发春梢，少有夏梢。单枝具有3片叶以上才能形成花芽，开花着果；全株每果平均有叶15-20片才能保证稳定均衡生长，叶片过少，翌年必然出现小年。 春梢的生长不仅关系到当年花芽的分化，而且还关系到翌年油茶产量，春梢数量与翌年产果量成正相关。 花：油茶的花为两性花。10月中旬开始开花，11月为盛花期，12月下旬开花基本结束，少数延至翌年2月开放。1天中开花时间一般在上午9点至下午2点；而以上午11点至下午1点最盛，因为这时气温较高，有利花朵开放，传粉和授精。 一朵花从蕾裂到花蕾，历时6-8天。油茶是虫媒、异花授粉树种，帮助传粉的昆虫主要有地蜂、大分舌蜂、中华蜜蜂、小花蜂、黄条细腰蜂、果蝇、肉蝇、麻蝇和蛱蝶等。 果实：油茶花授粉受精以后，子房略有膨大，12月中旬以后，因气温过低而停止增长，3月气温回升，幼果继续生长，4-8月果实体积增长较快，7-8月为果实迅速增长期，11月中、下旬成熟。 2、适生条件 油茶适宜在年均温15-18℃，绝对低温-10℃ ，≥10℃年积温在4500-5200℃之间；年雨量1000mm左右，生长期在260天左右；春季温暖晴朗，地势开阔的低山下部和丘陵地带，土层深厚的土壤、黄壤上生长。 气候因子对普通油茶开花结实的影响：我市为普通油茶适生栽培地区，正常气候条件对油茶生长发育十分有利。但因油茶具有秋未冬初开花，一年四季花果不断的生物学特性，秋旱、寒潮等灾害性气候对其花果生长发育和产量影响较大。 花期气候对油茶产量影响：普通油茶花期最适气温为14-18℃，如屯溪一带油茶花期日均温为15-18℃。这种气候条件对油茶虫媒受粉、花粉发芽孕果都很有利。然而，此期出现低温、阴雨等反常气候，则使油茶造成大量落花落果而减产。选择利用早花类型逐步更替晚花植株，是克服本区普通油茶花期气候不利因素的有效方法。 水分条件与普通油茶生长发育的关系：普通油茶虽具有一定程度的耐旱能力，但在其生长发育，特别是果实生长过程中，需要足够的水分供应和合理均衡的水分条件，才能满足其生理活动和物质合成转化的需要。我市年降雨量在1600mm左右，完全可以满足普通油茶生长发育的要求。但是，由于降雨季节分配不均与油茶需水时机不相吻合，而产生了供求不协调的矛盾。我市通常在7月下旬至9月出现高温干旱现象，此时正是油茶果实增长和油脂形成时机，高温缺水，势必影响油茶果实的生长和油脂的转化。产区人们常说的“七月干球（果），八月干油”，便是长期生产试验的总结。 地形及土壤因子对油茶生长发育的影响：我市海拔高度南坡700m，东坡500m以下均适宜油茶生长结果，海拔500-700m的油茶林产量明显高于低海拔或高海拔地带的油茶产量；阳坡油茶林产量也同样高于阴坡，高海拔地带的油茶含油率均高于低海拔；地形开阔、土层深厚地带的油茶产量和含油率较陡坡深谷和土层浅薄处为高。油茶喜酸性和微酸性土壤，不适宜中性或碱性土壤。油茶根深，适生于土层深厚的土壤。油茶高产林地土壤的共同特点是：土层深厚，一般深达1m以上；结构良好，多为壤质；土壤中养分含量较高，主要养分储存量多。 三、油茶苗木培育 1、实生苗培育 将油茶种子直接播于苗床，培育1-2年，以裸根苗出圃，这是常规育苗方法。油茶幼苗期为偏阴性，需要充足的水分和肥沃的土壤，圃地宜选设在东南向排灌良好的坡地，pH值5.5-6.5的沙质壤土为宜。油茶不宜在高湿排水不良、粘重板结或干燥的沙土生长。初冬翻耕圃地后，均匀施入腐熟厩肥，然后耙碎作畦。冬播则要防鼠害。春播前25天浸种2-3天，沙床催芽18-22天，然后播于圃地。油茶以条状点播，株行距10×20cm为宜。每亩播种约20000粒，相当于普通油茶种子40㎏左右。覆土厚1.5-2.0cm，稍加镇压。苗高10cm左右施速效氮肥(0.5‰)一次，当长出3-5片真叶时用铁铲在地表下10-15cm呈45度斜插切断主根，以促使侧根生根。然后再施复合肥(1‰)一次。春雨期用半量的波尔多液防治叶软腐病；高温多雨季节用1‰托布津防治叶炭疽病。注意松土锄草，使土壤保持一定的含水量。一年生苗高达30cm，根茎粗0.25-0.3cm，一级苗数量每亩可达9000-11000株。 2、扦插苗培育 扦插繁殖是无性繁殖中最简便易行的方法，能在较短期间繁育出大量的良种苗木供应生产，因而被广泛采用。选取优良品种类型、优良单株或优良无性系树冠中上部外围，粗壮通直、腋芽健全、叶片完整的1年生以内的春梢、夏梢做插穗，尤以当年生刚木质化的春梢最好。2年生以上的枝段没有叶片和腋芽，愈合生根困难，一般不采用。
采集穗条必须用锋利的枝剪剪取，剪截的部位在枝条基部的弱芽（一般是第一或第二片叶以上）上方1cm左右，使剪下的枝条能充分利用健壮的腋芽作繁殖。 插穗有长穗和短穗两种。长穗每穗带3-5个芽叶，长约8-10cm。长穗因叶面积大，光合产物多，生根容易，常规扦插成活率较高，但用穗量大，繁殖系数低，故少采用。短穗则每穗带1-2片叶，长3-5cm；繁殖系数比前者高2-3倍，已广泛应用，但要求较优越的环境和管理条件。削穗时用单面刀片从腋芽上方2mm左右处呈45度角切断，穗的基部末端切口削成斜面，切口要平滑，不能伤芽、叶。削穗的过程要注意保湿，防止风吹日晒。 在条件较优越的地方作成一般苗圃式的苗床,床面高15cm，上面铺2∶1的黄泥混沙，以作扦插层。扦插后必须设置荫棚，棚内温度不越过30℃，透光度30%左右。 常规扦插以夏、秋为宜，但夏插最好。大量试验证明，扦插时机以5月底至6月份为好。 3、嫁接苗培育 嫁接苗培育采用“芽苗砧嫁接法”，具体操作方法是： 选种催芽：将油茶果采回后阴干，选出大粒种子（380-440粒/公斤），经消毒处理后用湿砂贮藏，盖上薄膜或其他覆盖物进行催芽。如嫁接数量大，需要延长嫁接时间，则可采取不同的处理方法，分批催芽。 圃地选择：选择交通方便，地形平坦，光照充足，易于排灌的水田或旱土作为圃地。圃地选好后，将其植被清除干净，3月中旬开始整地，每亩施石灰50公斤、复合肥50公斤后深翻整地，6、7天后开始作床，床宽1.2米左右，要求床面平整，土壤疏松，苗床作好后，可覆盖一层黄心土，以减少杂草危害。 架设荫棚：苗床备好后，即架设荫棚，棚高1.7米左右，遮荫架设后，将苗床用塑料薄膜覆盖，防止雨水冲刷，保持床地疏松，干湿适宜，便于嫁接与培育。 接穗采集、运输和贮藏：采穗时要选择叶芽饱满，无病虫危害，生长良好的枝条。若长途运输，可在箱底铺上脱脂棉，用水淋湿，运至育苗地点后，将其插在阴凉处的沙床上或地窑中，保持湿度，可使用5-7天。 嫁接：嫁接时期一般在5月中旬至6月下旬，待种砧已生长到3-4厘米高，接穗半木质化时开始嫁接。如若种子萌发过早，可在芽床上加盖一层湿沙，延长出芽期，加粗芽砧；如若种子萌发过慢，可每隔2-3天洒温水1次，可保证芽砧期与接穗期吻合。 嫁接方法：削砧，将砧苗挖出后洗去泥沙，在子叶上方2厘米处切断，去掉生长点，然后于切口处纵切一刀，将砧木劈成两半，切口深1.2-1.5厘米。削穗，接芽下方两侧各削一刀，将下端削成楔形，长1.2厘米，再将上端齐芽尖削断，带一叶一芽，叶片可以全留或削去1/2。嵌穗与捆扎，将削好的接穗插入砧木切口中，使形成层相接，然后用牙膏皮条在接口处包紧，再将芽砧的主根切去1/3。 栽植：将嫁接好的苗木栽入苗床，栽植密度每亩6万株，栽后用洒水壶洒一次透水。 接后管理：嫁接后20天左右开始第一次除萌，并除去杂草和死亡的单株，除萌去杂工作一直要延续到9月份。嫁接后一个月左右是苗愈合的关键时期，低温阴雨或干旱都会造成苗木愈合困难。低温阴雨常使地下水位上升，苗木易于根腐，应及时清沟排水。如遇高温干旱,则应增加遮荫度，减少光照，及时喷灌，降低圃地温度。苗木移栽半个月后可喷施2-3次磷酸二氢钾，可防止圃地白绢病、根腐病、地老虎，促进苗木的生长。苗木嫁接40天左右，接苗已成活，即可取去保湿罩，白露节后可拆去荫棚。 为了提高苗木质量和保证造林成活率，在第2年5月上旬春梢接近停止生长时，即采用摘心定干措施，促进苗木分枝，地径粗达到0.4厘米以上，苗高为40-45厘米，根系发达。 四、油茶造林技术 1、造林地选择 油茶是喜酸性树种，一般宜在pH值5.0-6.5的土壤中生长。铁芒箕、映山红、乌饭树、盐肤木 、白茅等酸性土指示植物生长繁茂的低山丘陵，便可作为油茶的造林地。 油茶是一种在个体发育过程中，逐步从半阴过度到阳性的树种。进入成年阶段（10年以后），由于大量结果，营养生长与生殖生长交替进行，对直射光的需要十分迫切，如光照不足，对油茶产量影响极大。种植油茶以多结果、多产籽、多出油为主要目的，故造林必须选择阳光充足的阳坡和半阳坡。特别是地处峰峦重迭的山区，尤其要注意林地坡向选择，宜选南向、东向或东南向。 油茶要经常中耕抚育，在各生育阶段需要对林地土壤进行不同程度的挖垦。坡度越大，挖垦将加速水土的流失。为了保持水土，涵养水源，油茶宜选择25度以下斜坡或缓坡造林。 2、整地 油茶整地方法有全垦整地、带状和块状整地3种，可根据林地条件、经营水平高低、劳力等情况因地制宜选用。全垦整地适用小于15度的缓坡、不易造成水土流失的造林地。块状整地在坡度较陡，坡面破碎以及“四旁”植树均可采用。造林密度主要是根据物种生物学特性、立地条件及造林目的等来确定，一般每亩栽植60-120株左右。有肥地栽稀，土瘦栽密；山脚栽稀，山顶栽密；缓坡栽稀，陡坡栽密；间作栽稀，不间作栽密的经验，值得提倡。
3、苗木栽植 油茶为常绿阔叶树种，幼苗主根长而侧根少，晴天和旱季起苗造林最易引起苗木失水，导致造林失败。油茶造林成活率的高低，与空气湿度和土壤水分关系十分密切，晴天与雨天造林成活率大不一样，以随起随造成活率高。我市春季多雨，空气湿度较大，土壤湿润，在“立春”至“惊蛰”之间，芽将萌动之前选择阴天或小雨天气造林最为适宜。 植苗造林根据“三埋一提三踩”的原则。一定要做到栽紧踏实。平坡大穴，在栽植后要用松土将基茎部分堆成馒头形，防止雨季穴土沉陷积水，造成水渍死亡。苗木定植深度以超过原圃地根际1.0-1.5cm为宜。 4、抚育管理 幼林土壤管理主要是中耕除草，解决幼苗与杂草争光、水、肥，每年进行2-3次，同时可进行间种，以耕代抚。为了确保幼林的早实丰产，应适当施肥。成林阶段是油茶从开始结果到大量结果的时期，也是油茶经营最有价值的时期，每年夏季要铲山除草1次，每隔3年要在冬季深挖一次。此外，应根据土壤肥力状况、树龄大小、树势强弱、结果大小年进行合理施肥。
五、油茶低产林改造 油茶林大都正值盛果期，但管理普遍较粗放，产量不高，多数为低产林，对其进行低产林改造可收到立竿见影的效果，是短期内提高产量的有效途径，投资少，见效快，是我市油茶生产的主要任务之一。低产油茶林改造的技术方法主要有： 1、清理林地，深挖垦复：清除林地杂灌、草、老残林木及病株。低改的第1年冬季要全垦深挖一次，深度20厘米。每年夏季浅锄1次，深度10-15厘米。每隔2年要深挖1次。 2、作梯开沟，蓄水保土：采用半挖半填的方法，把坡面一次修改成若干水平台阶，上下相连，形成阶梯。使径流速率降低，保持水分渗透性；增加土面覆盖，加强抗蚀抗冲性能，蓄水保土，从而达到林地水土保持的目的。 3、合理施肥，提高地力：冬花型油茶终年花果不离枝的“勤劳树”，开花结果越多消耗水肥越多。大年以磷钾肥为主，小年增施氮肥或复合肥。秋冬以有机肥为主，春夏可施速效肥。施肥量，氮肥10-15公斤/亩，磷肥30-50公斤/亩，钾肥10-20公斤/亩，或施复合肥、土杂肥300公斤/亩。施肥方法：结合垦复，在树冠外沿开沟施。 4、林疏伐，稀林补植：密度70-90株/亩，郁闭度0.7-0.8较为适宜，过密或过疏均影响单产。密林要进行疏伐，如果密度不够，株数不足，但分布较均匀，则不用补植，加强管理用扩大树冠的办法来增加郁闭度。如果林间空地大于3×4米，林地透光，应采用3-4年生良种嫁接大苗补植。 5、更换劣株，高接换冠：一般在低产油茶林中有50%-60%的劣株要更换的，可分2-3年逐步改造。采用拉皮切接法进行高接换冠。油茶拉皮切接最适于嫁接的时间是5月底至6月上旬，此时无性系当年新梢已木质化，油茶生长旺盛，树皮易剥离，愈合能力强，成活率高。 6、整枝修剪，优化树形：修剪强度可分为一般修剪和重剪。重剪一般在老林、密林，促发新枝。冬季早春疏伐后，进行整枝修剪，多留营养枝，为来年结果做准备。通常是采用一般修剪，剪除散乱枝，使树体枝条分布均匀，结构紧凑。下脚枝的剪除要求是从全林看去整齐通透。 7、立体经营，耕抚结合：在有条件的地方，低产油茶林经改造后，可在林地间种矮杆耐阴的经济作物，如绿肥、中药材、牧草和豆类等，形成多层次的立体种植结构，耕抚结合，提高经济效益。清洁环境，防病灭虫。要贯彻重防，以营林技术为主，生物防治等综合措施，伐除病株，剪除病虫枯枝，清结环境防病灭虫。在有条件的地方，应积极推广油茶花期养蜜蜂。 8、截干更新：适用于衰老油茶林的更新改造，利用油茶萌芽力强的生物学特性，进行截干萌芽更新，即在主干保留第1次分枝，其余二次以上分枝全部截除。冬季进行，第2年春天即可萌枝，保留必需萌发枝外，其余萌枝全部除去，要连续除多余萌发枝2-3年。3年即可恢复树冠，并开始挂果。截枝更新后要深挖1次，并增施有机肥，促进生长壮健。
六、油茶病虫害防治 1、主要病害及防治方法 油茶病害有20余种，对生产有一定危害的主要有炭疽病、软腐病和烟煤病等。油茶病害应以林业技术防治为主，加强林分经营管理，清洁林内环境，保持林内通风透光，减低林内湿度。发病期间不宜施氮肥，应增施磷肥、钾肥，提高植株抗病性。病区在早春新梢生长后，喷射1%波尔多液进行保护，防止初次侵染。发病初期用50%托布津可湿性粉剂500-800倍液或波美0.3度的石硫合剂进行防治。 2、主要虫害及防治方法 危害油茶的害虫主要有油茶尺蠖、茶毒蛾、油茶蛀茎虫和油茶蓝翅天牛等。防治可采用的林业技术措施有夏铲冬垦灭蛹、灭幼虫，人工捕捉和灯光诱蛾；招引益鸟捕食害虫，施用白僵菌、苏云金杆菌，让害虫感病死亡等生物防治措施是油茶虫害防治的方向。药物防治只有在虫害大发生成灾时才使用，一般情况下尽量不用或少用。
