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买什么油好

2023-11-15 18:35

一、买什么油好

用来烹调的油有2种:一种是植物性油,如色拉油、花生油、玉米油、葵花油、橄榄油等,另外一种是动物性油,例如猪油、牛油等。

每一种油都有不同的优点,当然也有缺点,没有一种油是绝对完美的。

植物油脂胆固醇含量低,因为它含有不饱和脂肪酸,但是加热后容易挥发,使得厨房经常都是油腻腻的,这是使用上的最大缺点。

比较常用的动物性油是猪油,它含有饱和脂肪酸,因此胆固醇较高,但是它特有的香气以及不易挥发,不致造成厨房油腻的优点,还是受到一些烹调者的喜爱,何况除了菜肴之外,许多点心的制作也少不了猪油,因此猪油与色拉油便成了人们选择最多的两种食用油了。

一般来说,使用“炒”的烹调,使用色拉油比较清爽,尤其是天气凉的时候,猪油炒菜比较油腻,冷了还会凝固,而且立即附着在菜面上,色拉油就没有这种缺点。

猪油最好用于“炸”的烹调,不但香,而且酥,任何需要油炸的菜肴,经过猪油油炸后,口感及外观都比使用色拉油的效果好得多。

不管用什么油,炸过食物后的余油,只要色泽不发黑,油质不发黏,就可以使用三四次再倒掉,但每次使用前都要将底下的沉淀物滤除。当然油炸的材料也不能带有太重的腥味和血水,否则还是勤换些为好。

猪油,自己来炼更好,先将猪油切小片,再入锅慢慢加热,只要火不要太大,勤翻动,趁油渣还不太焦时就要盛出,便不难炼出漂亮洁白的猪油了。不过由于猪油的性质不稳定,容易变质,所以需要放凉后移入冰箱冷藏,才能保持新鲜。冷藏时一定要包严或盖好,避免吸收到冰箱的气味而影响到菜肴的味道。

至于牛油,其使用量比较少,而且都先经过炼制后才使用,它的气味比较重,比较油腻,中式菜肴用的很少,西餐中使用率较大。

花生油有浓郁的香气,用它炒单一的蔬菜可以达到美化的效果,但也由于它的气味容易遮掉一些食材的原味,因此用途并不是那么广,一般专业厨师很少选用它。

橄榄油属于含不饱和脂肪酸的油,是具有健康概念的油,一般分为Extra Virgin(特级初炸)和Pure(纯正)等四个不同等级,前者适合凉拌、拌面、蘸面包食用,后者稳定性高,较适合煎炸,购买时要看清楚功能。

玉米油和葵花油的产量不大,所以价格较高,比起价美物廉的色拉油,算是小众的油品,适合用于炒和拌。

二、什么食用油好吃又安全。

现在玉米、大豆、菜籽都有转基因的。也有不转基因的卖,但不知真假。要说相对安全一点。就到乡下农民老伯的那种榨坊去买。都是农民自己种出来自己吃的。相对安全一点。

三、什么食用油最 香

最香的当然是“香油”,也就是芝麻油。

但是不是小磨油,是榨油机压榨的芝麻油。

四、食用什么油最健康?

色拉油 菜籽油 豆油

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