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怎么判断亚麻籽油的质量呢?

2023-11-20 12:35

怎么判断亚麻籽油的质量呢?

1、看包装 低温冷榨亚麻籽油是采用黑色塑料瓶或深色玻璃瓶或金属瓶(不常见)包装的,可以确保里面的α-亚麻酸不被可见光破坏。如果亚麻籽油装在透明的玻璃瓶中,要么是包装有问题,要么可能不是冷榨的亚麻籽油。

2、看颜色 冷榨的纯亚麻籽油的颜色为金黄色,含丰富的的营养成分。如果颜色浅黄像大豆色拉油或者颜色为浅红色且感官漂亮,味道没有淡淡的生油味,以上这2种油都是热榨油或浸出油。热榨油或浸出油都经过高温处理,植物中原有的营养成分被破坏了,再加上脱色,所以它的颜色较淡,脱色不完全的颜色为亮浅红色。

3、闻味道 优质冷榨亚麻籽油闻起来有一种淡淡的生油味道,多数冷榨亚麻籽油尝起来有一种苦涩的味道。苦味越重,说明亚麻籽油被氧化的越多,随着苦味的增加,其产品越接近于变质;热榨的亚麻籽油闻和吃时都有一种炒糊的香味,中国称为胡麻油;精炼的亚麻籽油闻和吃时都有鱼腥味,但却和深海鱼油等没有任何关系。

4、看烟点 优质冷榨亚麻籽油放在热锅中会有小泡泡,并很快冒烟;热榨油或浸出油放入热锅中会和大豆色拉油一样,需要过一会儿才开始冒烟。

5、冰箱冷冻 冷榨亚麻籽油经过冷冻后会有絮状物(不是固体物),热榨油或浸出油冷冻后几乎没有变化。

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怎么辨别香油的质量好坏

纯正的香油应有其特有的浓香味,颜色发黄略显暗红,呈半透明状,没有气泡和分层现象。 如果香油的气味中夹杂其它气味,如霉味、哈喇味,说明油已变质,不宜食用;如颜色过暗,呈黑褐色,则说明其中有杂质;如果油中有分层,振荡有大量气泡,说明油中掺水;如果没有香油的浓香气味,说明是假香油。 真假香油的鉴别 1、用水鉴别。在一碗清水中滴入一滴香油,若是纯香油,在水中是形成薄薄的油花,随后便很快扩散,凝结成若干个油珠;若是掺假香油,形成的油花小而厚,而且不易扩散。 2、颜色识别。将油提子盛满香油,然后由高处向油缸内倾倒,若溅起的油花是淡黄色的,表明香油中掺有菜籽油。 3、用冷冻法鉴别。将香油放在-10摄氏度的冰箱中冷冻观察,纯香油此时仍为液体,而掺假香油在此温度下开始凝结。 4、加热识别。将香油放入锅内加热,若加热后发白,说明掺有猪油;若加热后变得很清,说明兑入了菜籽油;若加热后发浑,说明兑入了米汤,过不久就会有沉淀物出现。

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