茶该怎么泡
一种标准的饮茶方法，可以使茶的本身成分充分的发挥出来，否则不光会影响茶的品质，更会影响到口感和人体对茶叶所含的多种微量元素的吸收。茶的品种繁多，在其类别上可分为绿茶、黄条、白茶、乌龙茶、红茶、黑条、花茶七种。由于这七种茶的特性不同，各地方的饮茶习惯也不同，于是在泡茶的方法上形成了沏、冲、泡、煮四种形式。
绿茶，冲。取少许放入玻璃杯中，然后用大约85C～90C的落开之水倒入杯中，以没过茶叶为准。杯子加盖用手轻轻晃动，再将水撇出，此谓之洗茶，其目的是为了去除茶叶表面的不洁之物，以免造成茶汤的混浊和对人体健康的侵害。将洗茶之水倒出以后，再用同等温度的开水沿着杯壁匀速冲入杯内，使洗净的茶叶随开水在杯内形成旋涡，为的是能够让茶汤得以均匀。
闷盖一分钟到一分半钟就可以喝了，这就是我们常说的“冲茶”。新上市的绿茶，往往一杯可以连续冲三至四次。一冲其味淡雅清香，二冲浓香味厚，三冲甘甜韵醇，四冲劲过回味。如果我们用 100 C的开水泡绿茶，就会把茶叶泡熟。
乌龙茶，泡。原坯是大叶青茶，经过半发酵加工而成，本身带有一种特有的奇香。
品饮乌龙茶，一定要用宜兴出产的紫砂泥壶、泥碗。用 100 C的开水先将壶碗洗净烫热，然后放进约占茶壶三分之二的乌龙茶，再用开水倒进壶内用壶盖盖好，双手执壶轻轻晃动，再把水倒掉。这同前面介绍冲绿茶时洗茶的方法是一样的。把水倒掉以后，再冲进开水加以闷盖，泡约一分半钟至两分钟即可品饮。
而一壶上等的乌龙茶，一般可连续泡4至5次。真可谓：一泡沁心脾，二泡爽精神，三泡肌骨清，四泡通七窍，五泡达神灵也……
花茶，沏。花茶的原坯主要来自于绿茶，经过加工窖制而成。沏花茶的方法较比简单，取瓷制盖碗或盖杯一套，放入适量花茶，加以 100 C开水沏开，然后略加闷盖即可。
黑茶，“煮”。在我国的内蒙、新疆、西藏等地，用紧压“黑茶”添加不同的原料，用煮的方式饮茶。蒙古族煮茶要加进马奶和盐巴，称为“马奶子”，“黑茶”是经过深度发酵的茶叶，有着消食化水的独特功效。这种喝法是为了起到帮助消化的作用，这同蒙古人的食肉习俗有着很大关系，可以起到开胃和补充营养的作用。
新疆的维吾尔、哈萨克等几个少数民族用黑茶加羊奶煮成的“奶茶”，藏族人用黑茶加酥油煮制“酥油茶”性质是一样的。
红茶，煮。英国人喝红茶，也是先煮制，然后加糖加奶。
一杯茶冲泡几次为宜
茶类不同耐泡程度不一，人们日常生活中，常有这样的体会非常细嫩的高级茶并不耐泡，一般冲泡2次也就没什么茶味了。
普通红绿茶常可冲泡3-4次。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关。但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。加工越细碎的，越容易使茶汁冲泡出来，越粗老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢。但无论什么茶，第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的 50%以上，普通茶叶第二次冲泡一般为 30% 左右，第三次为 10% 左右，第四次只有 1 -3%。
从营养的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸，第一次冲泡后，就有 80% 被浸出，第二次冲泡后，95% 以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大，经三次冲泡后，基本达到全量浸出。由此可见，一般的红、绿、花茶，冲泡次数通常以三次为度。
乌龙茶因冲泡时投茶量大，可以多冲泡几次；以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶，由于易于浸出，通常适宜于一次性冲泡。
隔夜茶能喝吗?
过去曾有一种传说，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶
含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。其实这种说法是没有科学根据的，因为二
级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有
2mg/kg的二级胺，如以面包为主食为例，每天从面包中食进的二级胺就有1-1。
5mg
。而人们通过饮茶从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的40%，可见是微不足道的。
况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数
量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效
地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。
因此饮茶或隔夜茶是不会致
癌的。但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分，易氧化减少。
因此，隔夜茶虽无害但一般情况下还是随泡随饮为好。市场上的罐装茶水饮料，是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的，与其他冷饮料一样，饮用是安全的。
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。其实，没有变质的隔夜茶不但可以饮用，还有以下保健作用：
抗癌、抗氧化：茶水放置时间长了会变为红褐色，这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。
研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗病作用。
止血：隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出血。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等，均可用隔夜茶漱口治疗。疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗浴。
明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用隔夜茶洗几次。
止痒：用温热的隔夜茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹。
生发：用隔夜茶洗头，还有生发和消除头屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然变得浓密光亮。
固齿洁齿：茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后，会增强对酸性物质的抵抗力，减少蛀牙的发生；氟还能消灭牙菌斑，最好饭后两三分钟用茶水漱口。
除口臭：茶中含有精油类成分，气味芳香，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，可使口气清新，经常用茶漱口可消除口臭。
防晒：皮肤被太阳晒伤，可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭。因为鞣酸对皮肤有收敛作用，茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。
去腥除油腻：隔夜茶还有特强的除腥气和除油腻的功效，吃虾蟹后用来洗手倍感清爽。
使用隔夜茶，应以不变馊（变质）为度。夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻。
