超市里各种各样的植物油令我们眼花缭乱，同时植物油，它们的营养价值却不尽相同，其化学成分及其功能特性也有所不同。随着产品的丰富，食用油消费也发生了变化，北京英昊亚太咨询公司针对食用油消费市场的调查结果显示，51.4%的消费者使用的是花生油。
花生油营养最丰富
目前，食用油按原料不同可分为花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、栗米油等。在市场常见的植物油中，橄榄油和花生油是含单不饱和脂肪酸（油酸）最多的食用油，油酸只降低有害胆固醇，不降低有益胆固醇。所以，富含油酸资源的食用油凭借其耐氧化、抗血栓、抗高血压（血压食品）、降低血脂浓度的特性自然为人们关注的热点。另外，花生油不仅色泽好看、香味浓郁、口感纯正，其所含营养也是最丰富的。各种脂肪酸烦人构成比例是评价油脂营养成分的重要指标，一般认为三种脂肪酸成分的构成比例是1：1：1时，最益于人体健康（健康食品），而且符合这种比例的只有花生油。豆油中的亚油酸成分很高，油酸比例很低，其营养学评价稍逊一筹。
菜籽油有害成分高
菜籽油作为中国传统的食用油，已经在走下坡路了，主要原因是有害成分芥酸高，硫代葡萄糖含量高，而且品种更新，由双高变双底是国际发展趋势。因为菜籽油的芥酸吸收率低，并含有少量的芥子，长期食用不利于心脏病健康，而且油脂中的硫代葡萄糖和锌元素产生综合反应，影响锌的吸收，进而影响儿童（儿童食品）生长发育，这已经不能符合人们对食用油的更高要求。
栗米油可降血脂、胆固醇
栗米油是一枝新兴之秀，它含有丰富的亚油酸，含量比大豆油还多，对长期吃奶油，动物油脂的居民来说，改吃栗米油可以降低血脂胆固醇。
栗米油也有一定的隐患，栗米胚芽是其原材料，在制作工艺中，通过“六号轻汽油”从膨化的玉米胚芽中浸提出油脂，这种浸出法制油的工艺对溶剂油中正乙烷的去除和残留溶剂的控制有很高的要求，否则就会危害人体健康。
在美国市场上，栗米油价格比花生油低很多，消费者对压榨与浸出工艺的态度就是最重要的原因。其次，厂家所称的“丰富的维生素(维生素食品
)”，在渗出制油的高温精炼中，大多被破坏掉了。
