茶，是“饮料”的一种，其原则是解渴保持健康。药是指“有偏性”，是指有些茶放久后会性越来越寒，所以对热症就会有改善作用，如果常喝可能会导致过寒。有一些品种的老茶放久了就变寒凉了。脾胃脆弱的人，喝了会肚子。一年茶，三年药，这是说白茶的。
白茶的转化也依然是茶多酚逐渐转化为茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素）两者药理作用虽然略有不同，但却没有显著的区别，影响的最多只是风味而已。储存良好的老白茶的确比新茶好喝，但形容为“药”、“宝”就有些过了哦。白茶，是中国传统的六大茶类之一，同时白茶是中国最古老、最健康的茶类，被称为六大茶类中的珍品“贵族”。
市面上的白茶商品，大多数是按采摘原料分为三种。白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。寿眉：有时又称贡眉。用一芽二三叶制成，香气纯正，滋味醇和。白毫银针、白牡丹、寿眉，采摘的原料是由嫩到老的，风味各异。
白毫银针和白牡丹适合趁鲜喝。原料较粗老的寿眉，是最适合陈放成老白茶的，也就是平时常说的老寿眉。如何对待白茶的收藏热：与生普一样，有着越醇越香的老白茶，更是以其健康价值与收藏价值，也逐渐进入收藏家的视线，成为茶文化里的收藏新贵。收藏茶需要了解茶，选着好的产品，并且需要选择在温度、湿度适中，通风透气。
个人觉得原因是白茶它既极度接近自然，有可以进行转化。
人们普遍认为白茶是“一年茶、三年药、七年珍品”。白茶的价值在于，它是一种非常接近自然，却能悄无声息地实现蜕变的茶种。因此，有人说没有时间的白茶就像是半成品。甚至有的人喝觉得像是龙井。
过去，清朝的《民茶曲》中记载：“暗红色的价格是暗红色的三倍，家家户户每隔一年就要炫耀一次这种老茶”。至于白茶“一年茶、三年药、七年珍品”的具体产地和时间不详。但有一点是肯定的，通过贮藏，白茶的品质风格会发生显著变化
・白毫银珍干茶一年与五年的颜色比较
“一年茶”是指当年的新白茶。因为白茶属于微发酵茶，所以刚做的第一年白茶的味道和绿茶差不多，而且茶是凉的。味道鲜美纯正，味道类似豆浆；汤色淡黄色，鲜亮，汤清爽爽口，如清泉甘露，口感相对平淡
“三年药”是指白茶存放三四年后，其茶性已悄然发生变化。近两三年来，白茶的内在成分开始发生变化：绿气褪色，汤色加深，由淡黄色变为杏黄或橙黄色。新白茶香甜浓郁，俗称“伯香蜜韵”。然而，经过三四年的贮藏，白茶常有“荷叶香”。香气变得醇厚，口感逐渐柔和，口感顺滑，茶质由凉转淡。此时，白茶也是茶和药，适合储存
“秦年宝”是指存放了五到七年的白茶。这是古老的白茶。此时的白茶，有着花香馥郁和陈年的清香。随着贮藏时间的推移，会呈现出枣香，甚至发展成一种舒适的“药香”。好的老白茶汤，色泽明亮，像琥珀一样；口感醇厚饱满，口感更顺滑，甜度和粘度会逐渐增加
不同年份干白茶比较
① 2016年新白茶；②白茶陈酿5年；③老白茶陈酿10年；④白茶陈酿20年；⑤白茶陈酿30年；⑥白茶陈酿40年；⑦白茶陈酿50年
七种茶都是一样的，它们的柔情是不同的。经过50年的陈酿，干茶的颜色逐渐由灰绿色变为黑褐色，叶子的颜色也逐渐变得油腻
不同年份白茶的颜色对比
① 2016年新白茶；②白茶陈酿5年；③老白茶陈酿10年；④白茶陈酿20年；⑤白茶陈酿30年；⑥白茶陈酿40年；⑦白茶陈酿50年
不同年份白茶的内质比较
比较50年不同年份的5个白茶样品，可以发现，经过后期陈化后，白茶在不同阶段会有不同的变化，呈现出陈化后白茶的不同的层次。
滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉轻松很多。
