广东的茶文化历史悠久，据 《广东新语》 说： “西樵号称茶山，自唐曹松移植顾渚茶其上，今山中人率种茶”。曹松是唐代舒州人，曾南游广州，在西樵山停留时，把浙江顾渚名茶传入岭南。屈大均还列举广东茶的产地，如广州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、罗浮山、潮阳凤山、琼州等。而广东产茶，除人们常用的广州河南茶外，还有珍品如“肇庆之鼎湖茶，韶关之观辣树茶，惠州之罗浮茶，化州之琉璃茶”等。广东茶的生产发展极快， 近代已有茶叶出口。丰富的茶叶、地理气候条件导致广东人的“嗜茶”都为广东茶文化的发展提供了内在动力。
旧时期的广州茶楼
而在广东茶文化中，广州的早茶文化以其鲜明的地域特色独树一帜，在全国乃至世界都产生了一定的影响力。早茶文化已不止是关于食物，它承载着广州人的精神，具有丰富的人文内涵。
广东早茶中的讲究颇多，除了食材的选取与菜式的制作，早茶的餐桌礼仪也是十分重要的一部分。这些餐桌礼仪有着十分鲜明的特色，是百年来广州人约定俗成的生活方式和习惯。
揭盖续水，是指茶壶没水后，宾客会把壶盖揭开，再让服务员添水。这一做法与一民间传说有关。相传昔日茶楼，茶客们可带着自己的宠物去饮茶，不少人喜欢提着鸟笼去茶楼，一边饮茶一边欣赏鸟鸣。故茶楼中出现了许多帮食客们照看鸟的伙计。相传有一年轻富商与人斗麻雀输了，来到茶楼后心中火气仍然未消，于是将一只麻雀放入茶壶之 中并喊来伙计帮他加水。伙计打开茶壶盖准备添水时，壶中的麻雀立刻飞出壶外。这位富商则耍赖说那鸟是名贵的金丝雀，要求茶楼赔偿他高额的费用。从此之后，茶楼的经营者们为了防止类似事件再次发生，便规定添水时由食客自己将茶壶盖揭开，避免产生不必要的误会和纠缠。
时至今日，揭盖续水的目的早已不是为了防止诬陷，而是极大程度地方便食客与茶楼中的服务员们。当服务员看到茶客的壶盖揭开，就会主动前来询问客人是否要加茶水，这样一来，服务员的工作效率便提高了，而食客们也找到了与服务员沟通的最佳方式。
揭盖续茶
数碟埋单，是结账时服务员通过数碟子来计算出顾客消费的金额，让收银柜台收款。广东早茶茶楼与许多餐厅一样大多采用先吃后付的方式，食客们先选取自己想吃的食物，享用完毕后服务员会根据装点心的碟子的数量和点心的种类来收取费用。
点心集点卡：客人可在自己喜欢的点心前面打勾，然后让服务员上菜
现在的茶楼大多以集点卡的方式点餐，食客在集点卡上选择想要的点心，由服务员在相应的点心名称后盖章记录。食用完后服务员根据集点卡上点的数量和种类来结账。这体现了人与人之间的信任与灵活相处。
广东早茶中的礼仪远远不止上述所提到的几点。广东早茶在自身的发展变化中成为餐桌礼仪的有效载体，它的形式虽然在不断改变，但其背后所蕴含着的广州人精明灵活，人与人之间的和谐，关于人、关于社会的约定俗成的寄托着美好愿望和和谐理想的内容却未曾改变。
餐桌上的礼仪使广东早茶这一形式更具有人文关怀的内涵与特点，更加丰富了其内容，成为其不断创新与传承的重要保鲜剂。正是因为餐桌礼仪的存在，饮食才显得更加厚重和深刻，它让人们的一日三餐在平凡中带着令人怀念的仪式感。
同样的，广东早茶也成为早茶餐桌礼仪得以依靠和存活的重要对象。在广东早茶的发展进程中，其中的餐桌礼仪不但得以保留，而且较为完好地传承了下来并影响了一代又一代的广东人。这样的影响不仅仅体现在饮食文化中，而且很大程度地融入了人们生活中的方方面面。广东早茶包含着人们约定俗成的礼仪，同样也使自身充满了生命力和历史感。
广东茶楼的点心品种多达上千多款
饮茶之道，是饮茶的艺术。我们在喝茶时，也应当遵循祖祖辈辈传承下来的那一套茶道礼仪之规，这样我们才能和谐友好地与他人保持不错的关系，不至于得罪身边的亲朋好友，甚至陌生人。
如今的广东茶文化礼仪影响着越来越多的人，广东茶友也逐渐向世界传播着我们民族优秀的传茶统文化，以及热爱生活、为追求美好生活而不懈努力的精神。
还有扬州和厦门。“早上皮包水，晚上水包皮”是扬州早茶最真实写照；厦门早茶则在粤式早茶的基础上，加入了闽南风味。
