产于江苏省金坛县方麓茶场，
是江苏省新创制的名茶之一。
1982年由金坛县经营管理局和国
营金坛县方麓茶场科技人员在总
结传统茶叶和名茶采制经验的基
础上研制而成。
金坛产茶历史悠久，据《金坛县志》记载金坛设县于隋，物产之特殊
者有嵇稻、茶叶”。
曹袋先于1750年在《句容县志（物产）》中记载:“乾茶， 出乾元观”（乾元观列在金坛县境内）。1923年冯煦在《金坛县志》中记载： “茶叶出郁冈山者佳，出方山者尤佳”。如今，在罗村乡屯头村还保留着树 龄约150余年的老茶树。
金坛雀舌茶区主要分布在金坛县西部方山、茅山东麓的丘陵山区，境内 山峦起伏，苍松翠竹连绵，森林覆盖率达30。
5%，水库塘坝密布，山青水秀， 景色秀丽，茶园土层深厚，土质肥沃，富含有机质。生态环境良好，适宜茶树
生长。
金坛雀舌于清明前后开采，采摘标准以芽苞和一芽一叶初展为主。特 级茶以芽苞为主，要求芽长3厘米以下，细嫩匀整，色泽一致。一斤特级雀 舌需4〜4。
5万个芽叶，采回的鲜叶进厂后要均匀地摊放在竹匾上，并要精 细拣剔，剔除鱼叶、单片、紫芽等芽叶，并放在通风阴凉处摊薄3〜4小时后， 方可炒制。
金坛雀舌的品质特点:扁平挺直，条索勻整，状如雀舌，色泽绿润，香气 清高、，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀。
内含成分丰富，水浸出物中茶多酚、 氨基酸、咖啡碱含量丰富。
