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为什么全国只有广州,扬州两座城市有早茶文化?

绿色山茶油 2022-04-19 18:19 编辑:niming 3423阅读

扬州,淮左名都,竹西佳处,

早上“皮包水”(吃早茶),晚上“水包皮”,

一顿早茶,开启一天的慢生活。

广州,“食在广州”,名声在外,

叹早茶,已然成了她的城市名片。

这两座相当会生活的城市里,早茶,唤醒了人们的精气神,也唤醒了两城人民的暗自较劲。那么,扬州早茶和广州早茶,到底谁更得人心?

扬州早茶,应运河而生。运河带来了茶叶,也带来了有闲情雅致的盐商。他们兴建园林,呼朋唤友,一起赏花喝茶听小曲。

扬州趣园茶社原为盐商府第,乾隆四次前来,还赐名“趣园”。到了道光年间,盐法改革,许多盐商家道败落,好些园林又被改成茶社,越来越多的平民百姓吃起了早茶。相比之下,广州早茶的“身世”则要励志的多。同治年间,街边冒出了许多“一厘馆”,路人苦力用一厘钱能换来一碗粗茶。后来,一厘馆升级为二厘馆,主供一盅两件:一盅劣茶,两件粗制点心,管饱!

到了光绪,广州近代工商业迅速发展,为了满足新阶层的需求,十三行创立了“逼格”满满的三元楼,自此,“有钱楼上楼,无钱地下蹲”,广州早茶顺利二度晋级。

民国时期的广州人民喜欢听着粤剧喝早茶。

在扬州早茶里,茶的讲究,不逊于点心。最有代表的,是富春茶社独创的“魁龙珠”, 浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰一起兑配,再用运河水冲泡,泯一口,可以喝到三省茶之精华。

如今,泡茶的水虽不再从运河而来,但“魁龙珠”依然取悦着运河边上的人们。“茶”到了广州早茶里,则靠边站了站,让位给了点心。这里,茶更讲“实用性”,乌龙、普洱、菊花、菊普,直白简单,生津解腻;一顿下来,无茶不欢。

扬州早茶界的扛把子,有“双壁双绝”。双壁,说的是“烫干丝”和“煮干丝”。吃干丝,吃的是“功夫”:一片薄豆腐干,切成十七层,再切成丝。烫熟淋上酱料是烫干丝,与鸡汤同煮就是煮干丝。

烫干丝是味道“刚刚好”的冷盘,朱自清赞其“不妨碍你吃别的”。

有的老饕就点一壶香茗,一盘大煮干丝,一顿早餐简单而不将就。双绝,指的翡翠烧麦和千层油糕。翡翠烧麦,皮薄馅绿,点缀上少量火腿茸,是早茶中的颜值担当。

翡翠烧麦,是扬州有名的富春茶社创始人陈步云首创。千层油糕,层层糖油相间,嫩白绵软,小朋友最爱撕着吃。千层油糕虽无千层,但64层也是很有诚意了。

说扬州早茶,必须得提下让乾隆赞不绝口的五丁包。五丁包,顾名思义,鸡丁、肉丁、笋丁、海参丁和虾丁一起抱团,相当有内涵。

乾隆御评五丁包“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软”。

蟹黄汤包,也是扬州早茶的角儿。这个爱摇摆的包子,肚子里装的是老母鸡和猪骨熬的高汤,携带着蟹黄蟹肉,满满都是干货。吃蟹黄汤包要“先开窗,后喝汤”,有根吸管,才能吃得优雅。广州早茶也不示弱,这边的点心圈里,活跃着“四大金刚”:虾饺、蛋挞、烧麦、叉烧包。虾饺,晶莹剔透的皮,包裹着粉嫩Q弹的虾,看着有点萌,吃着满口鲜。

这是道爱“面子”的茶点,讲究饺皮软滑带爽,褶子不能少于12道。蛋挞,外酥里嫩,暖烘烘的时候吃,非常治愈。它是英国舶来的甜点,在广州被发扬光大。

有的茶楼往蛋挞里加了燕窝,据说能养颜,当然价格也很“美丽”。烧麦,北方早年叫“捎卖”,是茶的配角;来到广州,有了虾和蟹籽加身,便成了“天王”。

广州人口中的“干蒸”说的可不是“桑拿”,是指竹笼蒸的“蛋皮裹肉馅”烧麦。叉烧包,广州人大爱的咸甜口味,被宠到入选广州“非遗”。一枚会开口笑的包子,运气都不会太差。

“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”,是考验叉烧包颜值的三大标准。四大金刚,只是广州早茶家族的冰山一角。撑起另外半边天的,还有粥和肠粉。早茶的粥,都是现做的“生滚粥”。加不同的配料,衍生出不同的叫法。

广州也有不按“规矩”命名的粥,比如混搭了猪杂、油条等的“及第粥”,传说明朝才子伦文叙吃后中了状元。

广州的肠粉也是体系庞大,馅料可荤可素,裹起了广州人民对吃的一切想象。用薄棉布“拉”出来的广式布拉肠,皮白如雪。扬州和广州,早茶的家族各有千秋,

这两个地方的人的生活比较悠闲,然后他们也非常的享受这样的早茶,同时这也是他们日常生活当中比较重要的一部分。

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