古法黑茶比安化黑茶好，原因如下：
（1）安化黑茶没有真正的发酵，菌类（金花）是集中工业化生产，再添加到茶叶中，菌类是未进行处理过的。古法黑茶是纯天然发酵，菌类（金花）是经过“高温裂解”“灭活”工艺后，裂解灭菌出来的营养物质。
知识点：高温裂解，古法黑茶漫长的发酵过程中有一道工艺叫“高温裂解”：工艺实现达到释放营养的作用。
在紫外线照射下，茶叶表面细胞壁打开，碳氢健（C=H 键）脆弱部分形成断裂，营养物质裸露出来，裂解出来的营养物质按体积大小排列依次为：蛋白质，氨基酸，复合多糖，多糖，单糖，碳和矿物质。这些营养物质附着在茶叶表面，也因此古法黑茶表面有白色的附着物。
知识点：灭活，在强紫外线照射下，杀死对紫外线敏感的菌类，是消毒杀菌的工艺。
（2）安化黑茶生产时间短（几个月，不到一年），古法黑茶是5年及以上。
（3）安化黑茶工艺没有灭活工艺，古法黑茶做了30次以上灭活。
（4）安化黑茶中无生物还原糖，只有茶叶本身植物糖。古法黑茶有生物还原糖，且氨基酸，蛋白质含量较高。
（5）古法黑茶采用原始品种，安化黑茶采用转基因品种（也称：杂交种）
（6）安化黑茶后期采用饼砖包装，表面采用有氧发酵，内部是厌氧发酵，这样会导致内外发酵不均匀，古法黑茶是散装，有氧和厌氧发酵较均匀。
（7）安化黑茶中茶梗和非茶叶杂质含量高，古法黑茶中不含杂质，茶梗含量很低。
目前市面上黑茶种类很多，但历史最悠久且一直采用古法制作工艺的，能真正算是古法黑茶的唯有林蜀府古法黑茶，毕竟有680多年制茶历史的茶叶世家，我们家这几年喝的就是这个品牌的。
