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帕尔玛火腿的来历、制作工艺、特色?

绿色山茶油 2021-05-13 07:06 编辑:niming 4093阅读

  从使用香料风干几个月的火腿,到闻起来非常香的香肠,火腿制品在意大利的美食文化中占有重要地位。

从名气和重要性来讲,帕尔玛火腿无疑列居榜首,它称得上全世界火腿的佼佼者。用数字来表示,就是每年销售7万吨8百万个火腿,从质量和数量来说都是少有的。
  能使用“PARMA”标志的,仅限于帕尔玛省33个市用猪大腿制成的产品。只有在这里,略带神秘色彩制造的火腿才好吃。世界上其它许多地方都想仿制,均以失败告终。它的不同只有腌制过程和风干时的干净空气。也许就是经过亚平宁山脉从海上吹来的风使它充满了神秘色彩。
  或许再加上精心制作,需要腌制和几道风干程序。首先,将火腿放在有穿堂风的宽敞空间里放一段时间,然后在恒温的地方放上10-14个月,最后将一只长长的马骨针插入火腿的中间,用鼻子闻,从而判断它的好坏。只有通过检验的成品才能刻上带5个点的圆形火印章,上面写着“PARMA”,意味着产品均符合专业协会制订的严格质量标准。
  

当地的传统吃法,是用一把长刀切下薄薄的一片,与面包和面包棍一起吃。当然,现在用专门机器同样也能切出软软、薄薄的火腿。

在艾米利亚大区的饮食中,帕尔玛火腿经常与奶酪一起被制成馅,放在著名的“小饺子”中。

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