本期导读:油炸食品用猪油好还是植物油好?
猪油就是用猪肥肉或猪板油熬出来的油脂,这种油脂在常温下一般呈凝固状态。猪油在我国有上千年的历史,直至目前还有很多人习惯食用猪油,像我们家里的老人都觉得猪油的营养价值更高,炒出来的菜更香一些,所以家里常年没断过猪油。
植物油是指从植物果仁或胚芽中提炼出来的精炼油,植物油大多呈液态。常见的大豆油、花生油、玉米油、棕榈油、橄榄油、菜籽油等等都属于植物油范畴。
油炸食品用猪油好还是植物油好?首先猪油含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇,具有特殊的,植物油无法代替的香味,还有耐高温和抗氧化的特点。
植物油含有大量的不饱和脂肪酸,不含胆固醇,但是很多植物油的熔点比较低,不耐高温,容易氧化。
对比后看来好像猪油更适合油炸食品,但是我们好像很少见到用猪油来炸食品的,甚至家里喜欢用猪油炒菜的老人也不太喜欢用猪油来炸食物。主要原因是因为猪油是动物脂肪,用猪油炸出来的食品口感非常油腻,而且炸出来的食品只能趁热吃,凉了以后表面会凝固一层猪油,并且猪油的成本要高于很多植物油,所以比较少见用猪油来炸食品的。
我们家庭中常备的植物油不外乎大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、橄榄油,或者各种调和油,我们在炸食品大多会选用一些成本不是太高的植物油,因为多数人都知道反复高温加热后的油不太适合炒菜了。所以大豆油、玉米油和菜籽油常被用来炸食品,其实这几种植物油的熔点都不太高,熔点高的植物油要数花生油。
如果家中偶尔炸一次食品,也不用太纠结用哪一种食用油。不过还是建议尽量少食用油炸食品,可以把油炸换成煎、烙等方式,这样食物中含的油脂会少一些,也可以避免食用油的重复加热。
小结:不管是用猪油还是用植物油炸的食品,油炸食品都要少吃,虽然油炸食品口感好,但是它的热量都非常高,并且过高的油温会破坏食物本身的营养物质,经常食用油炸食品不仅容易使人发胖,还容易引发肝胆肠胃等疾病。我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!