按照饮用茶叶时是否加入调味佐料来分类，饮茶方法可分为调饮法和清饮法茶艺；根据饮用过程中对茶汤和茶叶香味成分获取的方法不同，可分为煮（煎）茶法、点茶法、泡茶法和滤茶法（如飘逸杯泡法等）等茶艺；依照泡茶过程中采用的丰泡茶具不同，又可将泡饮方法划分为玻璃杯泡法、盖碗泡法、盖杯（瓷杯）泡法、小壶（工夫茶）泡法、大壶泡法、飘逸杯泡法和煮水壶（或保温瓶）浸煮法茶艺；有以文化特点为分类依据的宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺和民俗茶艺等；有以茶类为分类依据的乌龙茶茶艺、绿茶茶艺、红茶茶艺和花茶茶艺等；还有以行政区域划分的潮州工夫茶艺、安溪铁观音茶艺和台湾工夫茶艺等。此外，还有以茶艺表现形式的艺术要求来划分的表演茶艺和生活茶艺。表演茶艺是对生活茶艺的放大，其宗旨重点是以茶为媒，在舞台上传扬茶的文化与艺术。
(1)上茶水时，注意茶水温度，要求温度适当，不能是凉茶，以免客人误会。（2）斟茶时按先宾后主，女士优先原则，在顾客右侧服务，服务员右手提茶壶，左手手翻茶杯为宾客斟倒茶水。（3）茶水应斟倒8分满，不准把茶杯拿离桌面斟倒。（4）注意观察斟倒的第一杯茶的颜色，如果颜色较淡，应立即更换。（5）茶壶放于备餐柜上，茶壶嘴不准对着人。（6）斟完茶后应在空隙时间及时把茶水补满，若是借用别人的茶壶，要求补充好茶水后及时归还到原位置。
