茶叶遇水变色的原理是什么？

茶多酚与水反应,变色由茶种决定,有红,黄,绿,黑等.以透明的绿为好.

古人云：“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之 水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”

这是说泡茶用的水对茶叶的重要性。就是要泡出好茶，7成的把握在水，茶的特性由水来体现。就算只有八分好的茶，如果水有十分好，则能泡出十分好的茶，如果十分好的茶，用只有八分好的水来泡，则只能泡出八分好的茶，白白浪费了茶的两分。

看的是书，读的却是世界。沏的是茶，泡的却是生活。斟的是酒，品的却是滋味。喝的是水，醉的却是红尘。

唱的是曲，听的是旋律，说的是书，云的是人生，鸣的是钟，响的却是纪律，思的是家，念的却是故人