专业选茶基本只需要四步：看、闻、赏、品。
第一步看干茶：条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下。条索紧结，油润光泽，色泽自然的为上；条索粗散，暗哑无光，色泽过于鲜艳，或者特别干枯没有活力者为下。
第二步闻茶香：并不是好的干茶都有香气，很多陈年老茶，基本闻不到香气，所以干香它可以不香，却不能香得乱。而开汤后，好茶的茶香是一定要有的，还有喝完茶杯后挂杯的冷香。首先要通过杯盖闻热香，浮香纯正没有令人不悦的气味为上，热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂为下。再闻茶杯冷香挂壁持久为上，难以持久者为下。
第三步赏汤色：从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶汤澄净透明的为上；混浊不清的为下。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上；冲泡几道之后，汤色滑坡厉害，非常不耐泡的为下。
第四步品滋味：茶汤下喉，对茶的真正考验才开始。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上；入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等。
