黄茶是中国六大茶系之一，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。
按鲜叶老嫩芽大小划分，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
1.黄芽茶
鲜叶最为细嫩，于谷雨前后采摘，采摘标准为一芽一叶至二叶初展。
黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等，其中君山银针最为名贵，属于中国名茶之一，雅称“金镶玉”。
2.黄小茶
细嫩芽叶制成的统称为黄小茶，多为一芽一叶、一芽二叶。
但品质不及黄芽茶，如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。
3.黄大茶
用粗老原料制成的，称之为黄大茶，采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶，制作原料多以夏秋茶为主。
如安徽皖西金寨、霍山黄芽、湖北英山和广东大叶青都是黄大茶。
黄茶历史最早的黄茶，是指鲜叶带黄色的特异树种制成的茶叶；现在所说的黄茶，是指经过焖堆渥黄技术制成的茶。
新中国建立初期，要用茶叶来换外汇，而苏联人大多喝红茶。所以当时黄茶最大的产出地霍山县全部改制红茶。
直到1969年珍宝岛之战中苏关系破裂，才重新开始制作绿茶及黄茶。而这时，黄茶制作工序几近失传。
几位茶学专家与三位耄耋之年的老茶农历经两年的走访尝试，黄茶才重现人间。
不过，由于黄茶的特殊工艺——“焖堆渥黄”很难掌握度，当地又缺乏资料记录传统工艺，所以，当年恢复的霍山黄芽，也不能保证工艺完全传承历史。
这也就导致了现在市场上的很多黄茶，并没有很明显的“黄汤黄叶”特征。
由于大家对黄茶的认知度低，市场需求量也就相对其它茶类少很多，导致很多黄茶的主产区，主产的茶叶却不是黄茶，这也是黄茶产区广，但是产量极低原因。
▲黄茶主要产区（图片来源网络）
