炒一下，是提香。茶叶存放一段时间后会吸收水分，炒一下可以是茶叶水分散发，还可使茶叶香气散发。补充：大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶，大多数茶像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好，营养成分佳，隔年以后，因为光、热、水、气的作用，茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合，形成了其他不溶于水或易挥发的化合物，人们需要的茶叶有效成分却减少了，不仅口味受影响，营养也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等几种特别的茶叶例外，只要存放得当，反而是越陈品质越好。如绿茶那存放太久其营养成分也就受到了影响，保健作用降低，只要能保证没发霉喝还是没问题。
黄茶和绿茶其实分界线很模糊，君山银针，沩山毛尖，霍山黄芽，平阳黄汤，蒙顶黄芽等等，尤其是君山银针和沩山毛尖不特别说明的话很多人都会当成绿茶。
黄茶和绿茶在采摘，等级，以及工艺上都和绿茶很接近，工艺上主要是由杀青以后或者杀青揉捻以后加一个闷黄的工艺，这里有一点指出的黄茶的采摘等级和绿茶是一样的，我个人是做龙井芽茶加工销售的，接触的茶叶嫩度都比较好，所以在聊黄茶的时候也只引用黄芽黄小叶的茶叶，对低等级的大叶茶引用比较少，因为都是嫩芽嫩叶做的，其实揉捻在黄茶中运用不多，甚至是不运用的。
黄茶的闷黄工艺其实也不是很复杂，就是将杀青散热以后得茶胚聚拢到一起，盖上湿毛巾棉布，太干燥的话还需要喷水 让茶叶能微热发酵，时间一般隔夜就行，闷黄的好处是清除茶叶的青草味 ，并且调整茶叶的颜色，如青色黑色等比较暗的颜色。
我接触黄茶工艺是源于做手工龙井的时候，现在加工龙井绝大部分是无性繁殖单一的早茶种，在十来年以前，加工龙井是主要群体土茶种，而且还是手工加工，特别是辉锅部分最早都是手工做的，群体有个特点就是茶种很多，里面有几百个茶种，茶种之间肥瘦不一，还有花青素高红茶叶，在那种情况下做龙井，一般都用上了闷黄的办法，因为龙井杀青温度比较高，容易外面的叶子干燥，肥厚的芽心不干，湿布盖上一个晚上让茶叶里面水分均匀一下，这样做茶损耗少，而且有利于做型同时干茶做好以后青张黑条明显减少。
现在做茶其实除了云南福建以外大多数茶叶都在像精品化等级高的方向靠拢，所以相互之间的工艺学习借鉴都在进行，还有一个去神茶化的现象是不需要陈茶，我第一次收到朋友邮寄的蒙顶黄芽的时候看着颜色就像陈茶，仔细分辨茶叶的香味和口味才确定是新茶，为了避免这种尴尬，黄茶也在像绿茶工艺靠拢。
四张图片，12是新工艺的霍山黄芽，34是防西湖龙井工艺糙米黄的浙江龙井，你能分辨吗？
