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酵素是什么?酵素的作用与功效是什么

绿色山茶油 2021-05-29 23:10 编辑:niming 922阅读

仿佛一夜之间酵(jiào)就红遍大江南北,好多人觉得:哇!好高端!但许多人不明白到底酵素是什么。要的就是这个效果,虽然酵素这个名字其实由来已久,而今已不被学术界所使用“酵素”的英文名是"enzyme",旧译法是酵素,目前在台湾仍然沿用,而在大陆,它的正式名字是“酶”。
什么是酶
酶是一类具有催化或抑制特定化学反应的物质,这是一个极大的家族,作用机制十分复杂,其化学实质主要是蛋白质(近年也发现有非蛋白质的,核酶),它们是有活性的。
这么说好象有点难以理解,好吧,举个形象的例子:你开着上一个街沿,底盘比较低,上去颇要费一番力气。有个好心的童鞋在那里垫了一块三角形的斜面,于是你瞬间开上去,既快又好。
假如把开车上街沿这一行为视作一个化学反应,辣摸,这块三角形的斜面就是这个酶。人作为一个生物体,其本质是由化学元素构成的,人的生命必须依赖时刻发生的几千上万种化学反应,而基本上所有的生物化学反应都依赖于特定的酶来调控。
关于酶,有几点必须解释清楚:
酶不是一种物质,而是一类物质,参与人体生命活动的酶有几千上万种。
每一种酶都有特定的作用,这叫作酶的功能特异性,根据其作用,可将酶再分为6大类:合成、转移、异构、水解、裂解、氧化还原。比如:从一个酸脱去CO2的酶,就没有能力把CO2加到该酸里面去;水解胶原蛋白的酶,无法促成胶原蛋白的合成;
酶的作用对象是特定的,比如:负责处理糖类的酶,不能处理蛋白质。
酶的作用条件和场所是特定的,比如:在消化道里面作用的胃/胰蛋白水解酶,不会在血液里作用;在一定温度下,酶有活性,温度升高到某个区间,它就失活甚至死亡(变性)。
现今市场上的酵素到底是什么?
从上面的知识可以看出,市场上所称的“酵素”其实并不一定是酶,而是一个商业化的概念,是将科学概念借用了,变得很技术、科学的样子。看了一些此类产品的配料表,一般来说包括如下成分:
各种植物提取物
发酵类的细菌(比如乳酸杆菌、嗜热链球菌,做酸奶会用到这些菌)
各种微量元素
一些膳食纤维和益生元(可促进肠道有益菌的生长,有通便、减轻炎症和减肥等效果)
某些促进消化的酶类,如菠萝蛋白酶、水瓜蛋白酶。例如:Sina Visitor System
呃……有木有觉得这些产品其实似曾相熟呢?没错呀,复合维生素、多维片……嗯嗯,重新穿件马甲你还认得哥不?
其实,很少有酶类是通过内服来发挥作用的,查阅了一些文献资料,发现有限的资料是一些止血酶可用于内服止消化道出血;蛋白水解酶类用于促进肠道消化。不过这些都是用于相关病人,对正常健康人并不需要。
自己做的那不是酵素
有网友跟提到了“自制酵素”的方法,一层水果一层糖,压紧封口,放两周即成。亲,这叫发酵,不是酵素——虽然发酵也有个“酵”字,在发酵过程中也会有酵素(Enzyme)产生作用,有一些发酵过程是由酵母菌参与或主导的,但是:发酵出来的东西不叫酵素。
发酵的基本过程,通常是将碳水化合物(糖类)转变成酸(通常是乳酸、乙酸)、二氧化碳,或者是酒精。如果这叫作酵素的话,咱们中国人可是老祖宗了:吃过酸菜腌菜么?喝过老米酒么?啃过馒头、包子、面包么?哦,还有伟大的韩国泡菜!
如果你把一堆的苹果桔子菠萝之类的加上糖,密封个半年再吃,亲,那不叫酵素,那是糖腌什锦水果。
酵素是什么?有什么作用
当然,发酵食品是有好处的,然而,它们和酵素完全是两码事。发酵食品也未必全是好的,比如日本人得胃癌的比例是全球最高的,因为……腌菜。
消费建议
本文目的在于帮助大家了解什么叫作酵素,以及市场上的酵素食品实质上是什么东西,以免因为“酵素”这高端大气上档次的名字,多花冤枉钱。声称为酵素的产品,你也不要去问“这个酵素”有没有作用,应当先了解它的配料成分,才知道它到底有哪方面的作用、是否适合你、是否值得购买。
不太清楚法规是否允许或禁止把酵素作为食品名称,但我个人是比较反对的,因为这首先不是一个规范的用语,其次它并不能准确的描述产品的实质。
关于外用酶用于美容,最常用的是蛋白酶类,用于去角质,达到柔嫩肌肤、美白的效果(如菠萝蛋白酶);超氧化物歧化酶(SOD,用于抗氧化)、溶脂、酪氨酸酶(用于增加黑色素)有一些应用。而其它的酶,由于稳定性、成本、配方等原因,应用得并不多。有一些酵母提取物(大家记者著名的清酒婆婆吧?),成分相当复杂,并不是一个单一的成分,其实,它们也不是酵素,而是发酵产物。

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