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为什么品质越好的茶叶,口感却越淡

绿色山茶油 2021-05-30 08:32 编辑:niming 8820阅读



原创 | 义芳君说茶
近年来,茶友圈内流传着这样一种说法:越好的茶叶口感越淡。
貌似还挺多人拥护这种说法,难道口感醇厚就比不上清淡?是不是有点“小清新”PK中年大叔的味道呢?
其实,就像喝茶,仔细品鉴,就能品出它的真味。我们也把这种说法,细细思索一下,看看是否真的有道理。
首先,口感滋味只是衡量一道茶叶品质优劣的评鉴标准之一,从产地、工艺、原料、仓储,再到冲泡技艺,以及具体到茶叶的色、香、味、形等等,我们均需要充分加以考量。
当然,茶叶最终是用来喝的,万千优点终究凝聚在舌尖方寸之地的一时之感。但单以口感滋味来评判,显然是不够的。



其次,我们再来看看“越好的茶叶口感越淡”的底层逻辑究竟是什么?
“淡”相对应的便是“浓”。茶味浓,可能意味着苦和涩。但我们别忘了,茶叶的本味就是苦和涩。有了苦和涩,才能在后续的精加工中,得到充分的兼容并蓄,进而产生化学反应,转化为令人回味无穷的甘甜和韵味。
所谓,先苦后甜,有苦才有甜,便是此理。
“淡”还有层意思“薄”。对于好茶来说,汤色可淡,滋味忌薄。淡薄的茶叶,说明内质缺乏,茶气缺失,更遑论喝茶的层次感。
你看一杯优质的清香型铁观音,抑或是高等级的银针、黄茶等等,哪个不是冲泡后汤色看起来就是比低等级的同类茶来得清澈透亮,但口感滋味并不淡薄,反而是落水含香,甘爽浑融,回甘生津快。



所以,对于好茶来说,淡并不代表薄。而且针对不同茶叶品类的不同工艺特色,更有更加具体的细分。譬如:绿茶的鲜嫩、青茶的回甘、老茶的稠滑等等。
因此,不管是何种品类的好茶,清爽是一种美,醇厚也是一种美,滑顺亦是一种美……浓淡之间,一定是“水中含香,汤中有味”,非常饱满充实的感觉,怎么可能会是淡呢?
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