1.绿茶特征；清汤绿叶。
又称不发酵茶。以适宜茶树芽梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
2.红茶特征：红汤红叶。
茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，得其名。 加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
3.青茶特征：色泽青绿、汤色金黄。 其代表为：闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等)
闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等)
广东乌龙(凰单枞，凰水仙，岭头单枞等)
台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等)
4.白茶特征：白汤白叶、白毫满身、汤色浅淡
白茶，珍稀变异茶种。这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。现比较著名的有安吉白茶。
5.黄茶特征：黄汤黄叶。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
6.黑茶特征：汤色暗褐油黑。
由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。有生茶和熟茶之分。有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。
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