冬季管理茶园,第一,修剪茶树根部多余的枝叉;第二,去除茶树周围的杂草,尽量用镰刀割除,不要用农药,农药易影响茶叶的品质;第三,给茶树松松土。
茶叶中的氨基酸有26种,除了20种蛋白质氨基酸存在于游离氨基酸中,另外还检出6种非蛋白质氨基酸(茶氨酸、γ–氨基丁酸 、豆叶氨酸 、谷氨酰甲胺 、天冬酰乙胺 、β–丙氨酸 )。
茶叶中主要的游离氨基酸有:
茶氨酸(占茶叶干重的1-2%;占整个游离氨基酸的70%);
谷氨酸(占游离氨基酸的9%) ;
精氨酸(占游离氨基酸的7%) ;
丝氨酸(占游离氨基酸的5%) ;
天冬氨酸(占游离氨基酸的4%)。
茶氨酸(L-Theanine)是茶树中一种比较特殊的在一般植物中罕见的氨基酸,是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似,是茶叶中生津润甜的主要成份,其含量随发酵过程减少。
茶氨酸为白色针状体,易溶于水。具有甜味和鲜爽味,是茶叶的滋味的组分。遮荫的方法能提高茶叶中茶氨酸的含量,以增进茶叶的鲜爽味。在茶汤中,茶氨酸的浸出率可达80%,对绿茶滋味具有重要作用,与绿茶滋味等级的相关系数达0.787~0.876。
茶氨酸还能缓解茶的苦涩味,增强甜味,可见茶氨酸不仅对绿茶良好滋味的形成具有重要的意义,也是红茶品质的重要评价因子之一。