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茶叶中的氨基酸有哪几种?

绿色山茶油 2021-06-01 08:28 编辑:niming 6101阅读

悟空问答:茶叶中的氨基酸有哪几种?  谢谢邀请!悟空小秘书给的这个问题,是个又精准又及时的高水平问题。对于普通爱茶人来说,读懂了茶叶茶氨酸,也就掌握了春芽绿茶的秘诀。掌握了这个秘诀,你就可以从喝茶糊涂虫摇身一变为“资深老茶客”。当你拿着这个秘诀走进茶店,你再也不是一头懵逼乱撞的蛮牛,你可以大喝声:“老细!你这款毛尖的茶叶氨基酸含量有多高?”这回懵逼的一定是店老板娘。

茶叶中的氨基酸有哪几种?

第一    茶叶氨基酸的来源春回大地,万物复苏。土壤中的氮素营养被茶树根部吸收,然后转运到茶树的芽叶等各部位,从而促使茶树生长。茶叶的氨基酸在春季芽叶部分含量最高,约占其成品干茶的 1%到4%。春尾之后,茶叶氨基酸含量已经很低了,口感已经感觉不到了。已发现的茶叶氨基酸有26种,除了20种蛋白质氨基酸存在于游离氨基酸中,另外还有6种非蛋白质氨基酸。其中最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸,几乎为茶叶所特有,占茶叶干物质1%~2%,约占所有氨基酸含量的50%。平常品茶,讲茶叶的氨基酸,实际指茶氨酸。

第二    茶氨酸的香味 茶氨酸提取物为白色针状体,易溶于水,具有甜味和鲜爽味,是茶叶的滋味的重要组成。

平常,普通喝茶者不知道茶氨酸为何物,我们就拿味精(谷氨酸钠)来形容。茶氨酸表现出良好的香味,如腥甜味、紫菜味等鲜甜味。

以笔者的经验,本地明前第一批毛尖茶最好的味道,跟野生鲫鱼汤的味道非常像。捧一捧干茶,靠近鼻子,吸气三次,如果闻到明显的鲫鱼汤的味道,那就是上品。

第三    茶叶氨基酸的功效  茶叶氨基酸能提供了人体生理代谢所必需的氨基酸。其功效作用有:

1.促进脑中枢多巴胺释放,提高脑内多巴胺生理活性。(多巴胺,恋爱的人最懂?)

2.茶叶氨基酸对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用。茶叶氨基酸可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋,使人注意力集中。

3.降低高血压效果。

4.改善经期综合症。

5.茶氨酸与抗肿瘤药并用时,茶氨酸能阻止抗肿瘤药从肿瘤细胞中流出,增强了抗肿瘤药的抗癌效果。茶氨酸还能减少抗肿瘤药的副作用。

6.茶氨酸有护肝作用。

7.茶氨酸抗氧化作用。

第四      延伸知识的茶叶氨基酸的含量,跟产茶季节、产地、茶树品种、气温、日照、海拔等条件关系很大。

有一种白化叶的绿茶,其白化期鲜芽叶加工的茶叶,氨基酸的含量比其他绿茶要高。当其叶子转绿色,茶叶氨基酸含量便下降了。避免广告嫌疑,就不说名字了。

各位朋友们,读到这里,应该了解了不少茶叶氨基酸的知识。如果觉得对您的喝茶或养生起作用。

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