悟空问答：茶叶中的氨基酸有哪几种？ 谢谢邀请！悟空小秘书给的这个问题，是个又精准又及时的高水平问题。对于普通爱茶人来说，读懂了茶叶茶氨酸，也就掌握了春芽绿茶的秘诀。掌握了这个秘诀，你就可以从喝茶糊涂虫摇身一变为“资深老茶客”。当你拿着这个秘诀走进茶店，你再也不是一头懵逼乱撞的蛮牛，你可以大喝声：“老细！你这款毛尖的茶叶氨基酸含量有多高？”这回懵逼的一定是店老板娘。
第一 茶叶氨基酸的来源春回大地，万物复苏。土壤中的氮素营养被茶树根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而促使茶树生长。茶叶的氨基酸在春季芽叶部分含量最高，约占其成品干茶的 1%到4%。春尾之后，茶叶氨基酸含量已经很低了，口感已经感觉不到了。已发现的茶叶氨基酸有26种，除了20种蛋白质氨基酸存在于游离氨基酸中，另外还有6种非蛋白质氨基酸。其中最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。平常品茶，讲茶叶的氨基酸，实际指茶氨酸。
第二 茶氨酸的香味 茶氨酸提取物为白色针状体，易溶于水，具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的重要组成。
平常，普通喝茶者不知道茶氨酸为何物，我们就拿味精（谷氨酸钠）来形容。茶氨酸表现出良好的香味，如腥甜味、紫菜味等鲜甜味。
以笔者的经验，本地明前第一批毛尖茶最好的味道，跟野生鲫鱼汤的味道非常像。捧一捧干茶，靠近鼻子，吸气三次，如果闻到明显的鲫鱼汤的味道，那就是上品。
第三 茶叶氨基酸的功效 茶叶氨基酸能提供了人体生理代谢所必需的氨基酸。其功效作用有：
1.促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性。（多巴胺，恋爱的人最懂?）
2.茶叶氨基酸对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用。茶叶氨基酸可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，使人注意力集中。
3.降低高血压效果。
4.改善经期综合症。
5.茶氨酸与抗肿瘤药并用时，茶氨酸能阻止抗肿瘤药从肿瘤细胞中流出，增强了抗肿瘤药的抗癌效果。茶氨酸还能减少抗肿瘤药的副作用。
6.茶氨酸有护肝作用。
7.茶氨酸抗氧化作用。
第四 延伸知识的茶叶氨基酸的含量，跟产茶季节、产地、茶树品种、气温、日照、海拔等条件关系很大。
有一种白化叶的绿茶，其白化期鲜芽叶加工的茶叶，氨基酸的含量比其他绿茶要高。当其叶子转绿色，茶叶氨基酸含量便下降了。避免广告嫌疑，就不说名字了。
各位朋友们，读到这里，应该了解了不少茶叶氨基酸的知识。如果觉得对您的喝茶或养生起作用。
